只要切得干净，就可以吃。注意一定要把发芽部分切除，其附近的青黄色部分也要切掉。而且一次性不要吃太多土豆，以免残余毒素累积对人体造成伤害。
土豆发芽会产生一种叫龙葵素（又称茄碱）的毒素。质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素（约吃半两已变青、发芽的土豆）经过15分钟至3小时就可发病。
