电饭锅蒸米饭时，应放热水。虽然使用冷水蒸煮也能完成，但热水能够稍微缩短烹饪时间，同时有助于保留米饭中的营养成分。淀粉颗粒在60℃以上的水中开始吸收水分膨胀并破裂，形成糊状，这样可以让米饭更加松软。
现代电饭煲技术先进，无论是冷水还是热水，最终煮出的米饭口感差异不大。然而，使用热水可以略微减少烹饪时间，对米的维生素有保护作用。淀粉颗粒在温水中不会溶解，只有在水温达到60℃以上时，淀粉才会开始吸收水分并变糊。
在蒸米饭时，需要注意以下几点：
1. 不要过度清洗米粒，以免水溶性营养素流失。一般只需用手在水中搅动2-3遍，去除灰尘即可。
2. 在煮饭前，将米粒在冷水中浸泡约1小时，让米粒充分吸水，这样蒸出的米饭会更加饱满。
3. 当电饭煲跳闸表示米饭已熟，此时打开盖子盛饭，可能会发现表层米饭较稀，锅底有粘稠的锅巴。锅巴不易盛出也难清洗。
4. 一旦设定好水量，将电饭锅内胆放入，接通电源，选择煮饭挡位。米饭煮熟后，挡位会自动跳至保温。若喜欢更软的口感，可以再次选择煮饭挡位。
综上所述，使用热水蒸米饭能够略微提升效率，同时保持米饭的营养和口感。电饭煲的自动调节功能使得无论是冷水还是热水蒸煮都能轻松完成。
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