火锅店后厨需要的人数因店铺规模、客流量等因素而异，大致需要5到10人左右。
解释：
1. 店铺规模的影响
火锅店的大小直接决定了后厨人员的需求。小型火锅店可能只需要几名厨师和助手就能应对日常运营。而大型火锅店，由于菜品种类多、出餐量大，需要更多的厨师、配菜员、洗碗工等。
2. 客流量的考量
客流量大的火锅店，需要的后厨人员自然更多。为了保障顾客的就餐体验，后厨需要快速、高效地制作食物，因此需有足够的人手来分担不同的任务。
3. 后厨岗位设置
火锅店后厨一般包括厨师长、厨师、配菜员、洗碗工等岗位。厨师长负责整体菜品的管理与研发，厨师负责烹饪，配菜员负责食材的准备与切割，洗碗工则负责餐具的清洗与消毒。
4. 团队效率的重要性
在保证食品安全和卫生的情况下，合理的团队协作也是关键因素。一个优秀的后厨团队应具备高效的工作流程和良好的团队协作能力，这样即使人员数量不多，也能应对繁忙的餐饮时段。
综上，火锅店后厨所需人数受到店铺规模、客流量、岗位设置及团队效率等多重因素的影响。商家在招聘时，应根据实际情况进行合理的人力资源配置，确保后厨的正常运营和顾客的就餐体验。
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