按照老工艺制作油条，会在面粉里加入明矾，明矾就是十二水合硫酸铝钾。
明矾是传统的食品改良剂和膨松剂，但其化学成份是硫酸铝钾，含有铝离子，过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。
国家已明文规定，馒头、油条等面制品中不能添加“明矾”等含铝食品添加剂。同时，推荐周某使用一种叫“碳铵”的不含铝的添加剂。
扩展资料：
从2014年7月1日开始，三种含铝的食品添加剂(酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉)不能再用于食品加工和生产，馒头、发糕等面制品(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含铝膨松剂(硫酸铝钾和硫酸铝铵)，而在膨化食品中也不再允许使用任何含铝食品添加剂。
营养与食品安全专家、工程院院士陈君石曾表示，铝含量较高的食品主要是面粉及其制品。相关检测结果显示，面粉对全人群膳食铝摄入的“贡献率”最高(44%)，其次为馒头(24%)、油条(10%)和面条(7%)。
根据2011年颁布实施的《食品添加剂使用标准》，允许使用的含铝食品添加剂共有13种，其中9种是作为脂溶性食用色素的铝色淀，另4种为硫酸铝钾、硫酸铝铵、硅铝酸钠、辛烯基琥珀酸铝淀粉。其中硫酸铝钾、硫酸铝铵即俗称的明矾，复合型膨松剂“泡打粉”的主要成分即是这两种物质。
泡打粉在馒头、油条及各种膨化食品中应用广泛，起着快速发泡和起酥的作用。而膨化食品在我国的市场非常大，而且主要消费人群是儿童。
参考资料来源：人民网-三种含铝食品添加剂将禁用 馒头油条面条里最多
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