因为鸡蛋含有大量蛋白质，蛋白质有个特点，碰到重金属离子，例如汞、铝等金属离子会发生沉淀。重金属离子进入人体时会使构成人体的器官和血液的蛋白质发生沉淀而失去作用，造成中毒。
这时，给病人服牛奶、生鸡蛋白与豆浆后，食物中丰富蛋白质会和重金属离子作用，于是就减轻了中毒的毒性。
但这些食物只能暂时缓解中毒症状，最后还是要去医院做检查和治疗。除了解毒食物外，食物中毒后如果掌握一些急救方法，排毒解毒效果更好。另外，豆浆和牛奶也有解毒作用。
扩展资料：
喝纯牛奶可以解救重金属中毒
重金属离子与人体中的酶或者蛋白质结合后，会引起中毒反应。所以一旦重金属中毒，要喝含大量蛋白质的纯牛奶来结合重金属离子，从而使其尽可能少的与人体的功能蛋白结合。
但是要注意，牛奶只对轻微的重金属中毒是有效的，比如每天（在不知情的情况下）吃点镉大米，同时每天喝点纯牛奶，正好是起到解毒的作用。如果中毒太深，则赶紧去医院。
参考资料来源：人民网-食物中毒后喝什麼可以缓解
参考资料来源：人民网-儿童误食中毒可服加水蛋清 中和毒物保护消化道黏膜
参考资料来源：百度百科-重金属中毒
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