秋油就是酱油，又称母油，是古代酱油的别称。
王士雄(1808-10)的《随息居饮食谱》中称：“旧晒三伏，晴则夜露。深秋第一签者胜，名秋油，即母油，是古代酱油的别称。最早的酱油用原料来源于动物性的蛋白质，主要包括有牛，羊，鱼和虾肉等，到后来随着时代的发展豆类和谷物等植物性蛋白质成为酱油酿造的原料。使用蒸煮后的大豆，和面粉一起混匀后再接上酱油发酵用的霉菌，经过一段时间的发酵后，原料中的蛋白质和淀粉被慢慢的分解，最后转化为酱油。
中国历史上最早使用“酱油”名称是在宋朝，林洪著《山家清供》中有“韭叶嫩者，用姜丝、酱油、滴醋拌食”的记述。此外，古代酱油还有其他名称，如清酱、豆酱清、酱汁、酱料、豉油、豉汁、淋油、柚油、晒油、座油、伏油、秋油、母油、套油、双套油等。
扩展资料
酱油发展史：
酱油是由‘酱’演变而来，早在三千多年前，周朝就有制酱的记载了。而酱油之酿造纯粹是偶然地发现，酱油起源于中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。
而早期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带。酱油之制造，早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法。
参考资料来源：百度百科-母油
参考资料来源：百度百科-酱油
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