1、酿制时间不同
生蜂蜜和熟蜂蜜最大的区别是酿制时间不同，事实上花蜜变成蜂蜜需要极为复杂的酿制过程，从时间上看完成这个过程至少需要7天，其中酿制时间少于7天的未成熟蜜称为生蜂蜜，而酿制时间超过7天的自然成熟蜜则称为熟蜂蜜，也就是说生蜂蜜和熟蜂蜜是根据成熟度来划分的。
2、营养成分不同
生蜂蜜和熟蜂蜜在营养成分上有明显的差异，例如熟蜜蜂的主要成分是单糖(葡萄糖和果糖)，而尚未酿制成熟的生蜂蜜则含大量的蔗糖，再如熟蜜蜂中含有大量的活性酶，但在生蜂蜜中酶类的含量则非常少，事实上只有蜜蜂采集花蜜并完全酿制成熟的蜂蜜才是真正意义上的蜂蜜。
3、水分含量不同
生蜂蜜和熟蜂蜜在水分含量上有明显的区别，实际上蜜蜂从蜜源上采集的花蜜含水量非常高，而蒸发花蜜中的水分则是蜜蜂酿蜜最主要的环节，因此蜂蜜尚未酿制成熟时含水量非常高，必须经过人工浓缩后才能销售到市场上，但人工浓缩只能改变含水量且会导致蜂蜜中酶类失活。
4、销售价格不同
熟蜂蜜在销售价格上一般要比生蜂蜜高得多，原因是蜜蜂酿制成熟蜜需要时间且会错过花期，因此熟蜂蜜在产量上处于明显的劣势，为了确保效益蜂农只能提高销售价格，而生蜂蜜则可最大限度的利用花期，所以在产量上是成熟蜜不能匹敌的，最终导致两种蜂蜜在价格上差异明显。
蜂农取成熟蜜费工费事，同时对蜜的产量影响很大，因此大都不等到蜜成熟就取出。
扩展资料
成熟蜜，是指经过充分酿造后的蜂蜜，蜜蜂把蜜酿造好后，会集中储藏在蜂房中,并用蜂蜡封盖，此时取蜜必须用割蜜刀割除蜜盖。熟蜂蜜，久放后会结晶(蜂蜜整体的凝结)，无需经过任何加工，并可长期保存而不变质。
大多数蜂农取成熟蜜费工费事，同时对蜜的产量影响很大，因此大都不等到蜜成熟就取出，采集出来多是1天水蜂蜜，这样的蜂蜜营养是不全面的。市场上很多“成熟蜜”均为浓缩蜜，浓缩蜜其实是低温1天水蜂蜜浓缩而成，杀灭蜂蜜中高耐糖酵母菌以致蜂蜜不容易变质。
同时这种浓缩蜜会破坏蜂蜜中的转化酶，转化酶来自于蜜蜂自身转化分泌物，是蜂蜜营养中不可或缺一部分
参考资料：百度百科-生蜜
百度百科-熟蜂蜜
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