油在水中溶解度几乎为0 因为油的极性很小，而水是极性溶剂。 为了让油溶解与水。我们一般使用表面活性剂（生活中就是肥皂啊，洗洁精都有表面活性剂作为主要成分）。 表面活性剂是由两种截然不同的粒子形成的分子，一种粒子具有极强的亲油性，另一种则具有极强的亲水性。溶解于水中以后，表面活性剂能降低水的表面张力，并提高有机化合物的可溶性。 这个时候表面活性剂就相当于水和油的桥梁。 不过物理学上溶解的定义：超过两种以上物质混合而成为一个分子状态的均匀相的过程称为溶解。 而我们上面的体系并不是一个均匀相（如果无法理解，你就类比胶体不是溶液就好了） 所以实际上并不能说油溶解与水，只能说油在水中有分散系。
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