《细节决定成败》读后感
后勤发展总公司食堂管理二部 朱虎荣
本学期公司第一次全体中层干部会议，收获了汪中求先生著的《细节决定成败》。我放在办公桌上，工作之余，随手翻阅。如今已经快要放假，经过将近一个学期的研读，感触很多，现向大家汇报学习体会，和各位同志分享。
高校的后勤工作，特别是后勤餐饮服务工作，日复一日的，无非是一些琐碎、繁杂的小事，贯穿这些小事的，无非是一些更琐碎、繁杂的细节。但是，看似这些不起眼的小事、细节，如果某一天某一件事没有做，或者做的不到位，轻则会是一个隐患，重则就是一起事故。打个比方，大家都知道，食堂里要求厨师加工的每个菜肴都要煮熟、炒透，如果某一天，某个厨师炒青菜的时候火候没有拿捏准，差了几分，那这盘青菜买出去，轻的，这盘菜若无色无味，则无人会原意选用，或是太差，吃下去的人感到肚子有点不舒服，重的话就有可能是一起群体性的食物中毒事件。多年的工作经验告诉我，食品卫生安全无小事。因此在具体工作中，必须进行精细管理，必须要求食堂里的每一个员工都严格遵守公司、中心制定的各项食品卫生管理监督制度；所有涉及到食品安全、消防安全的工作，都必须做到责任到岗，责任到人，层层落实。从验收、粗加工、烹饪、装盘、出售及剩饭菜处理各个环节都要做到严扣细过，决不放过任何一个细节。只有这样，才能把食物中毒的诱因消灭在萌芽之中。这些细节的工作，看起来只要按部就班就能做好，并没有很复杂、很深奥的东西在里头，但是，每天从早上六点起开早饭，一直到晚上六点食堂关门，日复一日，每天都要完成的不折不扣，其实并不容易。所以，海尔集团的张瑞敏说，把每一件简单的事做好就是不简单；把每一件平凡的事做好就是不平凡。正是我们按部就班地认真做好了每一件事，踏踏实实地按每个工序的规范进行操作，我们的食品卫生得到了较好的落实，两个食堂荣获了食品卫生A级单位，并荣获了杭州市餐饮行业食品卫生安全示范单位。
关注细节能取得成功，反之就有失败之忧。
精细的管理不仅要体现在理念思路上，也更要体现在计划和实施上，对学校、公司、中心布置的工作和组织的大型活动，都制订详细实施计划，明确责任人。如去年暑期流水苑食堂的筹建工作，时间紧，任务重，头绪繁多。当初筹办清风明月食堂时的经验告诉我，食堂建设时如果忽视了一些看似无关紧要的细节，等到建好后想再整改就来不及了。因此，从设计图纸开始直到整座食堂施工完毕，我基本上全程参与，让基建充分了解我们使用方的一些建议，使餐厅的布局更为尽量合理。整个暑假我基本上天天往工地上跑，关注地砖铺设、台面成型、空调管线走向等每一个细节，以及设施设备的型号确定、式样的选择、尺寸大小以及安装位置等，都一一过问，一一查验，为的就是等餐厅交付时既让接受的食堂主任满意，也让来就餐的师生员工满意。
多年的工作经验告诉我，考虑的细了，工作就会被动变成主动，就不会出现头痛医头，脚痛医脚的现象。因此，日常的工作也要围绕一个“细”字展开，强调精细管理。举三个例子：
第一，不锈钢快餐盘打的时候要荤菜归荤菜，素菜归素菜，米饭归米饭，不能互相串味，否则影响菜肴的口味。现在没有教师、学生提出意见，其实日常工作中，特别是在高峰的时候，窗口服务员过去经常会不留意，导致两个菜的汤汁互相串味，甚至流到米饭中去。提前关注到这一点，通过培训提高窗口员工的技能，把这项工作做细，做在前面，就能很好的减少或者避免关于串味这方面的意见。
第二，快餐盘的叠放方向：快餐盘的叠放方向看来不是什么很原则性的问题，其实每次都有一定的道理：早餐时快餐盘都是统一按照有筷子的凹槽朝外叠放的。这样有三个好处：一、服务员拿起来顺手，每一次快一点点，积累起来就能提高服务的速度；二、可以一只手就把盘子拿牢，不会打滑；三、卫生，不会出现把手指捏在盛饭、盛菜的凹槽中去的现象。如果注意了这些细节，告知员工、培训员工按要求做到位，并每天坚持形成制度，就会提高工作效率，同时也减少了食品安全隐患。
第三，餐桌椅摆放。餐厅内餐桌椅的摆放也不是一件什么太原则的问题，但要让师生走进餐厅有井然有序的感觉，由于下沙食堂面积大，餐厅也大，若摆放不整齐，就会有凌乱感觉，所以我们对餐桌椅怎么摆放进行了现场多次的调整，如流水苑食堂在每餐开饭前都安排3名员工用蝇子横、竖拉线调整餐桌椅摆放位置，所以流水苑餐厅内的餐桌椅始终是很整齐的，让人有一种舒心的感觉。
读到《细节决定成败》的最后一页时，引起了我进一步的思考。其中讲到“我们看到了人家成功的辉煌，却很少去关注他们管理细节的用心！”是的，我们普通人，大量的日子，很显然都在做一些小事，怕只怕小事也做不好，小事也做不到位。作为一名后勤员工，可以说，我们的工作中是忙碌的。因此可能很少留心每天在我们身上或身边发生的小事。对一名干部来讲时刻都要注重自身的形象，而细节往往最能反映出一个人的真实状态，因而也最能可以表现出一个人的道德修养。在员工、学生面前，往往我们的一个笑容，一句言谈，一个动作，都会被他们看在眼里，记在心中，从而影响着他们对我们整个后勤队伍的看法和印象，进而影响到他们对我们学校形象、教学水平的评价。反过来，我们的一个笑容，一句言谈，一个动作也时时被学生所理解、所接受。记得一次新生接待时，我面对一个在餐厅里吃完饭不情愿把快餐盘送到传送带去的学生，我没有直接上去 ，也没有直接上去说服，而是不言不语地在端起他的盘子送过去，结果起到了无声胜有声的效果。
后勤公司有团结高效的管理团队，也有完善的规章制度，因此，只要全体员工关注细节，把本职工作做好，把每一件事认真做好，我们还会取得更好的成绩，还会有无尽的收获。
