标准化——为在一定的范围内获得最佳秩序，对实际的或潜在的问题制定共同的和重复使用的规则的活动，称为标准化。它包括制定、发布及实施标准的过程。标准化的重要意义是改进产品、过程和服务的适用性，防止贸易壁垒，促进技术合作。 

标准化的原理

　　标准化的基本原理通常是指统一原理、简化原理、协调原理和最优化原理。 

　　简例： 

　　服装定制化到工厂化的蜕变 

　　服装为标准化最简单，最常用的实例，在未出现标准化之前，我们所穿的衣服、鞋履，均为定制化、个性化产品，标准化的仅仅是纺织品，随着工业的发展，各行各业出现了标准化、工业化的完全蜕变，由工厂机械化的批量生产服装，从而推进了服装业的空前发展。目前定制、个性化已成为极少数的存在。而原来的女红，缝制，已基本退出人们日常生活的舞台。标准化，不仅简化了服装的制作，更丰富了着装的选择，为生活在节奏如此之快的社会中的我们，节省出太多的时间。服装标准化是行业科技的发展，也是行业发展的必然。 

鲜榨果汁标准化

    鲜榨果汁标准化被列为NFC【（Not from concentrate ['kɔnsəntreit] ) 非浓缩还原）果汁的行列，属于目前国际软饮料流行驱势中的中高端产品。在全球背景下，非浓缩还原100%果汁（NFC果汁）是软饮料行业内相对较小的一个种类。与其他果汁饮料相比，由于其零售价相对较高，因此在许多国家被当作高档产品。欧睿信息咨询有限公司（Euromonitor International）最近的调研结果反映了这一点，同时也反映了NFC果汁销售量和销售额的悬殊--NFC果汁占全球果汁销售总量的10%、销售总额的14%。欧睿信息的研究显示，1997年至2005年间，全球范围内的NFC果汁市场发展迅猛，销售量和销售额增长率分别为68%和%，大大超过了同期果汁行业的总增长率（分别为42%）。

    健康趋势是推动NFC果汁需求增长的主要因素，消费者不断追求含有天然成分、低糖的更健康的产品。与碳酸饮料相比，NFC果汁含糖量较低，因此日益成为具有健康意识的消费者的选择之一。另外，NFC果汁兼有果汁含量高和方便快捷的特点，这也是它越来越流行的一个原因。与家庭自制的鲜榨果汁相比，为商业销售而生产的NFC果汁不仅优质，还能节省大量时间。最后，根据欧睿信息的研究，生产商对自有品牌、强化NFC果汁及其有机变体的持续的推广促销，也促进了销售增长。

　　鲜榨果汁标准化，即为该行业发展中最为普遍的必然 ，目前鲜榨果汁还停留在小作坊、手工化操作阶段。第一个出现鲜榨果汁标准化的公司为：杭州壹果卡莉娜果汁，其生产工艺流程分为以下几点：

一、水果的选择

　　水果的选择直接决定了鲜榨果汁的品质及营养，如芒果，农芒香味浓郁；秘鲁肯特芒果入口即化，不含纤维；新西兰橙香甜多汁；巴西橙维C含量为普通橙的20倍以上。 

二、鲜果清洗及一次杀菌

　　新鲜水果的清洗影响到鲜榨果汁的健康、微生物含量、农药残留等问题，此环节对于勿须去皮的水果，如：黄桃、草莓等尤为重要；卡莉娜果汁的生产工艺中，不仅给予水果充分的清洗，并而进行杀菌处理，为下个生产环节奠定安全、健康的基础。 

三、鲜果去皮及精制

　　大多数水果在鲜榨过程中都需要进行去皮处理， 如：西瓜、芒果等；水果去皮过程中，如人工操作，难免会接触到水果果肉部分，这将影响到消费者食用当中的微生物，如大肠肝菌等，如微生物含量超标，将会引发食品安全问题，危害消费者的身体健康。而卡莉娜果汁的去皮、去核过程均为全自动机械化，严格的微生物控制及杀菌系统，保证了水果果肉的健康安全及美味。 

四、二次杀菌及质量监控

二次杀菌是为了保证水果果肉在压榨着的安全和农药残留，经过二次杀菌的水果果肉，在完全保留水果本身口感和营养的基础上，变得更安全，更益于食用。

高温消毒，指要把物体加热到一定的温度，利用高温把细菌或者芽孢等灭活，该方法基本可以灭杀所有的细菌或芽孢了。大部分的器皿都是实用该方法消毒。如果是食物类的，会在一定程度上破坏该食物的营养成分及口感。

卡莉娜果汁采用国际先进低温杀菌法，此种杀菌，一般应用在食物上，指把温度下降到一个程度，使所有的细菌或芽孢处于一个休眠的状态，那么该食物就不会变质，但是需要保存在一定的温度下，一旦温度恢复，则经过一段时间，休眠的芽孢等就会重新生长。该方法的好处是高度保存了水果的原有成分及口感、营养、新鲜！ 

　　质监监控保证了每一颗水果的新鲜、营养、美味，卡莉娜每一杯果汁都是由无数颗新鲜而健康的水果组成，果汁健康隐患完全排除。 

五、压榨及速冻

　　整个压榨人、速冻的过程采用日本先进的冷冻保鲜技术，瞬间急冻，使果泥（果肉的泥状形态）更易于存储，最大限度的保持了水果本身的营养，口感及美味。 

六、包装和运输

　　果泥的包装通过HACCP、QS、国家商检等食品安全管理体系认证，并通过国家无添加检测，无论是从南美进口，还是国内分销，都采用了全程—１８度的冷藏运输，保证您喝到的果汁与鲜果采摘时一样新鲜美味。 

　　从以上工艺流程不难看出，鲜榨果汁标准化，整合了鲜榨果汁个性化的各种操作流程，科学的简化了人工操作中的繁絮步骤，利用先进的科学成果，减少了个性化制作当中的诸多弊端，大大降低了鲜榨果汁销售者及经营者的管理成本，使鲜榨果汁中的微生物问题、品质问题、口感问题、成本问题、操作问题、存储问题、采购问题等变得更为可控。 

鲜榨果汁标准化的主要作用

　　１、鲜榨果汁标准化为科学管理鲜榨果汁奠定了基础。所谓科学管理，就是依据生产技术的发展规律和客观经济规律对企业进行管理，而各种科学管理制度的形式，都以标准化为基础； 

　　２、 促进鲜榨果汁发展，提高经济效益。标准化应用于科学研究，可以避免在研究上的重复劳动；应用于产品设计，可以缩短设计周期；应用于生产，可使生产在科学的和有秩序的基础上进行；应用于管理，可促进统一、协调、高效率等； 

　　３、 鲜榨果汁标准化是研发、生产、使用三者之间的桥梁。一项科研成果，一旦纳入相应标准，就能迅速得到推广和应用。因此，鲜榨标准化可使新技术和新产品得到推广应用，从而促进技术进步； 

　　４、 随着科学技术的发展，生产的社会化程度越来越高，生产规模越来越大，技术要求越来越复杂，分工越来越细，生产协作越来越广泛，这就必须通过制定和使用标准，来保证各生产部门的活动，在技术上保持高度的统一和协调，以使生产、销售正常进行；所以，我们说标准化为组织现代化生产创造了前提条件； 

　　５、 合理发展鲜榨果汁品种，提高企业应变能力，以更好的满足社会需求； 

　　６、保证产品质量，维护消费者利益； 

　　７、在鲜榨果汁生产、销售组成部分之间进行协调，确立共同遵循的准则，建立稳定的秩序。

鲜榨果汁标准化与个性化的不同

　　1、在制作方式上：目前市场上的鲜榨果汁是采用新鲜水果经过清洗、去皮、去核、切块等步骤现榨而成；而卡莉娜鲜活果汁是采用南美高品质果泥，在原产地就完成了工厂化。食用时，只需加水或冰块搅拌还原而成，操作简单，而且味道、营养更佳。 

　　2、在保存方式上：用水果鲜榨的果汁其原材料是水果本身，按照水果本身的特性很难长时间保持新鲜，难免造成不必要的浪费。而卡莉娜鲜活果汁已经在第一道程序上做到了工厂化，在工厂先把水果进行消毒、去皮、去渣等处理，到门店出现的实际上是半产品状态的水果果泥，在零下18度的状态下可以长时间保存，至鲜品质不打折扣。 

　　3、在口味上：用水果鲜榨的果汁大都在口感上不是很好，要么过于清淡，要么带有水果本身的青涩，难以入口，没有标准化的产品配比，无法保证每次都是统一的口感口味。而且因为水果产地及季节性问题，一般的鲜榨果汁很难保证口味上的统一；卡莉娜鲜活果汁因为采用的是新鲜、熟透、高糖分的南美水果果泥鲜榨而成，不会存在口味不统一的问题，而且其口味不亚于南美水果本身，比国内水果更佳。 

　　4、在健康指数上：首先，现在市场上一般的鲜榨果汁采用的都是国内的本土水果，其糖分及其他营养成分的含量远低于南美水果；其次，在水果的清洗、去皮、切块、榨汁过程中由于全过程都是人工操作，不可避免的会造成污染及微生物超标的情况。而卡莉娜鲜活果汁的果泥制作全过程都是高科技的标准化操作，无添加、无污染，而且无菌包装。这样的果泥榨成的果汁保证能满足顾客的健康需求。 

鲜榨果汁标准化的应用

　　鲜榨果汁标准化产品现在越来越广于应用于各大酒店、中西餐、自助餐、KTV、 酒吧、咖啡厅等等，以无添加、原汁原味打动着每个经营者和消费者。是该行业发展的必然之路，也为消费者的身体健康安全带去可靠的保障！ 

 卡莉娜鲜活果汁，让您的鲜榨变得快乐，轻松，后顾之忧！

杭州壹果餐饮管理有限公司 

2011年1月1 日下载本文