acid  ['æsid]   n. 酸，酸性物质，adj. 酸的，酸性的

adenine     ['ædənin]  n.腺嘌呤

adulteration   [ə.dʌltə'reiʃn]  n.搀杂，次品

alcohol    ['ælkəhɔl; 'ælkə.hɔl]   n.酒精，醇

amide ['æmaid; 'æmid] n.酰胺(-CONH2)，氨基化合物

amine  [ə'mi:n]  n. 胺，胺类

antifreeze    [.ænti'fri:z]  n.防冻液，防冻剂

antiseptic [.ænti'septik; .æntə'septik] n.抗菌剂， 防腐剂

apparatus   [.æpə'reitəs]  n.器官，仪器，装置

aromatics   [.ærə'mætiks] n.芳香烃，芳族植物，芳香剂 

B

bacteria [bæk'tiəriə; bæk'tiriə]  n.（复数）细菌

base [beis]  n.碱

beaker ['bi:kə]  n.烧杯，大杯的量

benzene ['benzi:n]  n.苯

bleach [bli:tʃ]  v.漂白  n.漂白剂

brine [brain]  n.盐水，海水

brittle ['britl; 'britəl]  adj.脆的，易碎的

C

cacao  [kə'kɑ:əu; kə'keiəu]  n. 可可豆， 可可树

cafeteria [.kæfi'tiəriə; .kæfə'tiriə]  n. 自助餐厅

calf   [kɑ:f]  n.  小牛，小牛皮， 小腿肚

caffeine ['kæfi:n; 'kæfi:in]  n.咖啡碱

carbonyl ['kɑ:bənɪl]  n. 碳酰基，羰基

Condensation [ˌkɒndenˈseɪʃn] 冷凝，缩合

covalent bond 共价键

chloride ['klɔ:raid; 'klɔraid] n.氯

D

dairy ['dɛəri; 'deri]  n. 牛奶场，乳品店，乳制品，地方小店  adj. 牛奶的，乳制品的 

dairying  ['dɛəriiŋ; 'deriiŋ]  n. 牛奶业，制酪业

dampness ['dæmpnis]   n.  潮湿， 湿度， 含水量

deicer  [di:'aisə]  n.  除冰装置

deoil  [di'ɔil]  vt.  除油， 去油

decoking  [di'kəukiŋ] n.烧焦

E

efficiency [i'fiʃənsi]  n. 效率；效能；功效

electrolyte [i'lektrəulait] n. 电解液，电解质；电解

enrich [in'ritʃ] (食品)增补（营养素），富集，浓缩

enzyme ['enzaim]      n. 酶

endosperm   ['endəuspə:m]     n. [植] 胚乳  

ester ['estə] n. [有化] 酯

ethylene ['eθili:n] n. 乙烯

ether ['i:θə] n. 乙醚

evaporation [i,væpə'reiʃən]  n. 蒸发；消失

extruded food 挤压食品

F

Food Additive 食品添加剂

fabricated food   合成食品，组合食品

fabrication [fæbri'keiʃən] n. 制造，建造；装配；伪造物

ferment [fə:'ment] vi. 发酵；；酝酿

ferritin  ['feritən] n. [生化] 铁蛋白；铁朊

fiber  ['faibə]  n. 纤维；光纤（等于fibre）

filtrate ['filtreit]vi. 过滤vt. 过滤；筛选n. [化学] 滤液

firmness  n.坚实度

flavone ['fleivəun] n. [有化] 黄酮

flavonoid  ['fleivənɔid]  n. 黄酮类；[有化] 类黄酮

floc [flɔk] n. 絮状物；棉束；废棉絮

flocculation [flɔkju'leiʃən]n. 絮凝；絮结产物

floral ['flɔ:rəl]  n.花香气味adj. 花的；植物的，花似的

foam [fəum]n. 泡沫； vi. 起泡沫； vt. 使起泡沫folacin ['fɔləsin]  n. [生化] 叶酸（等于folic acid）

fractionation [,frækʃə'neiʃən]   n. 分别；分馏法

fructose ['frʌktəus] n. [有化] 果糖；左旋糖

fungus ['fʌŋɡəs]  n. 真菌，霉菌；菌类

fungi ['fʌŋɡai] n. 真菌；菌类；蘑菇（fungus的复数）

fungicide  ['fʌndʒisaid]  n. 杀真菌剂

G

Gastronomy 烹饪学

gel [dʒel]  vi. 胶化 n. 凝胶，胶体

gelatin ['dʒelətin]   n. 明胶；动物胶；胶制品 

gelation [dʒi'leiʃən]   n. [物化] 凝胶化；

gelatinization   n. 凝胶化（作用）

genom ['dʒi:nɔm]n. 基因组，染色体组

glucose ['ɡlu:kəus]    n. 葡萄糖；葡糖

glycogen ['ɡlaikəudʒən] n. 糖原；动物淀粉

grain [ɡrein] n. 粮食；颗粒；[作物] 谷物

glutenin ['ɡlu:tənin]   n. [生化] 麦谷蛋白

gliadin ['ɡlaiədin]  n. [生化] 麦醇溶蛋白

glycerin ['ɡlisərin] n. 甘油

glycerol ['ɡlisərɔl]  n. [有化] 甘油；丙三醇

globulin ['ɡlɔbjulin]  n. [生化] 球蛋白；血球素

H

hydrogenation [,haidrədʒi'neiʃən] n. 加氢；氢化作用

hydration [hai'dreiʃən]   n. [化学] 水合作用

hydrolysis [hai'drɔlisis] n. 水解作用 

hypertension [,haipə'tenʃən]  n. 高血压；过度紧张

I

inhibition  [inhi'biʃən]  n. 禁止,禁制,压抑 

inhibitor [in'hibitə] n. 止氧剂 ,抑制剂

irreversible   [iri'və:səbl]  a. 不能倒逆的 

iodine   [aɪəˌdaɪn] n. 碘,碘酒 

ionization [aiənai'zeiʃən] n. 离子化,电离

isomer ['aisəmə] n. 异构体 

interaction [intə'rækʃən] n. 相互作用;干扰,交叉 

intake ['inteik] n. 采食量, 摄入 

intensty [in'tensiti] n. U强烈,剧烈;强度 

isotherm ['aisəuθə:m] n. 等温线 

isomerization [aisɔmərai'zeiʃən] n.异构化,异构化作用

J

joint [dʒɔit] n. 接合;关节

juicy ['dʒusi] a. 多汁液的,生动的,多水分的 

juiceless [dʒu:slis] a. 无汁的,少汁液的

K

kernel ['kə:nl] n. 内核n. 核心,中心,精髓 

ketol ['ki:tɔl] n. [化] 酮醇 

ketone ['ki:təun] n. 酮类 

kilogram ['kiləgræm] n. 公斤 

kinase ['kineis] n. [生化]激酶 

kinetic [kai'netik] a. 运动的,运动引起的,动力学的,活动的,活跃的 

L

lycopene ['laikəpi:n] n.番茄红素 

lactose ['læktəus] n. 乳糖 

lipid['laipid] n. 脂质 

lysozyme ['laisəzaim] n. 溶解酵素 

M

Maillard reaction

macrolement ['mækrə'elimənt]  n.大量元素，常量元素，宏量元素 

microelement 微量元素

magnesium [mæɡ'ni:ziəm]    n. 镁

maltose ['mɔ:ltəus] n. [有化] 麦芽糖

malnutrition [,mælnju:'triʃən]   n. 营养失调，营养不良

melanoidin [melə'nɔidin]   n. 类黑精;类黑素;梅纳汀；蛋白黑素〔食品褐变的主要产物〕

methanal ['meθənæl]  n. [有化] 甲醛

methanol ['meθənɔl]  n. [有化] 甲醇

microanalyst [,maikrəu'ænəlist]  n.【化学】微量分析

mineral ['minərəl] n.矿物;无机物;矿质;;苏打水

monomer ['mɔnəmə] n.【化学】 单分子;单体；单聚体

monolayer ['mɔnəu,leiə]   n.单分子层;单细胞层

monosaccharide [,mɔnəu'sækəraid; ] n.【生物化学】单糖

mustard ['mʌstəd]  n.芥末

N

nanotechnology ['nænəutek'nɔlədʒi]  n.纳米技术

niacin ['naiəsin] n. [生化] 烟酸；尼克酸

nicotine ['nikəti:n] n.【化学】烟碱，尼古丁

nisin ['naisin]  n. [生化] 乳酸链球菌肽；尼生素

nitration [nai'treiʃən] n.【化学】硝化(作用)；硝化反应

nutrient ['nju:triənt] adj.营养的n.营养素

O

obesity [əu'bi:səti]   n. 肥大，肥胖

olfaction [ɔl'fækʃən]  n. 嗅觉

oligomer [əu'liɡəmə]n.【化学】低聚物，低聚体

oligosaccharide [,ɔliɡəu'sækəraid, ,əu-] n.寡糖，低聚糖

organic [ɔ:'ɡænik]  adj. 有机的；器官的；根本的

organism ['ɔ:ɡənizəm]   n. 有机体；生物体；微生物

oxidation [,ɔksi'deiʃən]  n. [化学] 氧化；氧化作用

P

pectin ['pektin]  n. [生化] 果胶；胶质

peptide ['peptaid]  n. [生化] 缩氨酸

peroxidase [pə'rɔksideis]  n. [生化] 过氧物酶

phosphorus ['fɔsfərəs]  n. 磷

polyphenol [,pɔli'fi:'nɔl]   n. 多元酚

polysaccharide [,pɔli'sækəraid, -rid]  n.多糖；多聚糖

preservative [pri'zə:vətiv]  n. 防腐剂; adj. 防腐的

protein ['prəuti:n, -ti:in]  n. 蛋白质；朊,adj. 蛋白质的

pyridoxal [,piri'dɔksəl, -æl]  n. [生化] 吡哆醛；VB6

R

Radicidation  [ˌreidisɑiˈdeiʃən] 辐射杀菌，辐射灭菌， reconstitution  [.rikɔnsti'tju:ʃən] 复原，还原，冲调，复水；浓缩食品稀释至初始浓度

reductase  [ri'dʌkteis]  还原酶

retinol  ['retinɔl; 'reti.nɔl]  视黄醇

Riboflavin  [.raibə'fleivin]  核黄素,维生素B2

Ribosome  ['raibəsəum]  核糖体

S

Salmonella  [.sælmə'nelə]  沙门菌属

Staphylococcus  [.stæfilə'kɔkəs]  葡萄球菌

Sterilizer  ['sterəlaizə; 'sterə.laizə]  灭菌器

Shaker  ['ʃeikə]  漩涡振荡器

Stirrer ['stə:; 'stə:ə] 搅拌器

Spectrophotometer [.spektrəufəu'tɔmitə] 分光光度计

starch [stɑ:tʃ] n. 淀粉；刻板，生硬  vt. 给…上浆

spectroscopy [spek'trɔskəupi] n. [光] 光谱学

T

Thiamine  ['θaiəmin]  硫胺素，维生素B1

Threonine  ['θri:əni:n; 'θri:ə.ni:n]  苏氨酸

Tryptophane  ['triptəfæn]  色氨酸

tyrosine ['tirəsi:n; 'tairə.si:n] 酪氨酸

tinplate ['tinpleit; 'tin.pleit] 马口铁

tocopherol [tɔ'kɔfə.rɔl; təu'kɔfə.rɔl] 维生素E,生育酚

V

Valine  ['væli:n]  缬氨酸

Vinegarr  ['vinigə] 食醋

Vitamin  ['vaitəmin]  维生素

X

Xylose  ['zailəus]  木糖

Xylitol  ['zailitɔl; 'zailətɔl]  木糖醇

Y

yogurt  ['jəugə:t; 'jəugət]    酸乳

Z

zinc  [ziŋk]  锌下载本文