| 分类 | 加工经营场所使用面积（㎡） | 食品处理区（不含库房和各类专间）占加工经营场所使用面积比例 | 专间要求 | 场所分隔和专用操作场所 | 原料清洗、餐用具清洗消毒保洁设施 | 食品库房、食品贮存场所更衣设施和清洁工具 | 转运设施 | ||
| 冷食类 | 裱花类 | 生食类 | |||||||
| 微型餐饮 | ≤60m2 | ≥1/4（食品处理区面积不小于6㎡） | ≥5㎡（在入口处设置专用洗手消毒及更衣设施） | ≥4㎡（在入口处设置专用洗手消毒及更衣设施） | ≥4㎡（在入口处设置专用洗手消毒及更衣设施） | / | 设置清洗水池2个并有明显标识区分用途。按需设置消毒保洁柜并能正常使用。 | 可不设库房和更衣间，但应设置专门的食品储存和更衣设施，配备清洁工具 | 按需设置符合要求的转运设施 |
| 小型餐饮 | 60～150m2（不含60m2，含150m2） | 设置2个原料清洗水池、2个餐用具清洗水池并有明显标识区分用途。设置容量与其供餐规模相适应的消毒保洁柜。 | |||||||
| 中型餐饮 | 150～200m2（不含150m2，含200m2） | ≥1/4 | 设动物性食品、植物类食品、水产品原料清洗水池。按照消毒方式不同设置：采用化学消毒的，至少设有3个专用水池；采用人工清洗热力消毒的，可设置２个专用水池。各类水池以明显标识标明其用途。 | ||||||
| 200～500m2（不含200m2，含500m2） | ≥1/5 | ≥5㎡，且大于食品处理区面积的10%（应设置通过式预进间） | ≥5㎡（应设置通过式预进间） | ≥5㎡（应设置通过式预进间） | 粗加工、切配、烹调、主食制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所应有显着区分 | 应设食品库房和更衣室，配备清洁工具 | 应配备符合要求的转运设施 | ||
| 大型餐饮 | 500～1500m2（不含500m2，含1500m2） | ≥1/6 | ≥10㎡，且大于食品处理区面积的10%（应设置通过式预进间） | ≥5㎡（应设置通过式预进间） | ≥5㎡（应设置通过式预进间） | 切配、烹调、主食制作、备餐等加工操作场所应有显着区分。粗加工、餐用具清洗消毒应为隔间 | 设动物性食品、植物类食品、水产品原料清洗水池。按照消毒方式不同设置：采用化学消毒的，至少设有3个专用水池；采用人工清洗热力消毒的，可设置２个专用水池。各类水池以明显标识标明其用途。 | 应设食品库房、更衣室和清洁工具存放间 | 应配备符合要求的转运设施 |
| 1500～3000m2（不含1500m2，含3000m2） | ≥1/7 | ≥20㎡，且大于食品处理区面积的10%（应设置通过式预进间） | ≥8㎡（应设置通过式预进间） | ≥8㎡（应设置通过式预进间） | 切配、烹调、主食制作、备餐等加工操作场所应有显着区分。粗加工、餐用具清洗消毒、餐用具保洁应为隔间 | ||||
| 特大型餐饮 | >3000m2 | ≥1/8 | ≥40㎡，且大于食品处理区面积的10%（应设置通过式预进间） | ≥10㎡（应设置通过式预进间） | ≥10㎡（应设置通过式预进间） | 应设食品库房、食品冷库、更衣室和清洁工具存放间 | |||
| 集体用餐配送单位 | 食品处理区面积与最大供餐人数相适应，面积500～1000m2，面积与单班最大生产份数之比为1:4；1001～1500m2，面积与单班最大生产份数之比为1:6；1501～2000m2，面积与单班最大生产份数之比为1:7；面积大于2000m2的，其面积与单班最大生产份数之比可适当减少。 | 烹饪场所面积≥食品处理区面积的15%，分餐间面积≥食品处理区的10%，清洗消毒面积≥食品处理区10%。 | 各专间面积≥10㎡，并满足生产加工需要 | 粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、餐用具保洁、分装、清洁工具存放应为隔间 | 设动物性食品、植物类食品、水产品原料清洗水池。按照消毒方式不同设置：采用化学消毒的，至少设有3个专用水池；采用人工清洗热力消毒的，可设置２个专用水池。各类水池以明显标识标明其用途。 | 应设食品库房、食品冷库、更衣室和清洁工具存放间 | 应配备符合要求的转运设施 | ||
| 厨房 | 食品处理区面积≥300m2，应当与加工食品的品种和数量相适应 | 切配烹饪场所面积≥食品处理区面积15%，清洗消毒区面积≥食品处理区面积10% | 各专间面积≥10m2，并满足生产加工需要 | 粗加工、切配、烹饪、面点制作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、工用具清洗消毒、食品库房、更衣室、清洁工具存放应为隔间 | |||||
| 单位食堂 | / | 参照各类餐饮相应要求设置（可参照就餐人数与加工经营场所面积比例人均2～3m2折算相应餐饮经营类别） | |||||||
2.由食品生产者、厨房等配送半成品或成品，制售食品仅需简单处理过程（如拆封、摆盘、调制调味等）的餐饮服务经营者、
单位食堂，食品处理区与经营场所布局要求在上表基础上可适当调整；全部使用半成品加工及单纯经营火锅、烧烤的餐饮服务经
营者、单位食堂，食品处理区与经营场所使用面积比例在上表基础上可适当减少。下载本文
