餐饮服务经营者和单位食堂场所布局要求
| 普通餐饮 | 经营场所使用面积(㎡) | 食品处理区占经营场所使用面积的比例 | 专间面积（面积≥食品处理区面积的10%） | 食品处理区为隔断的场所 | |||
| 冷食类 | 裱花蛋糕 | 生食类 | 其他 专间 | ||||
| ≤30㎡（含30㎡） | ≥1/5（且食品处理区面积不小于6㎡） | ≥4㎡ | ≥4㎡ | ≥4㎡ | / | / | |
| 30～150㎡（不含30㎡，含150㎡） | |||||||
| 150～500㎡(不含150㎡，含500㎡) | ≥1/5 | ||||||
| 500～1500㎡(不含500㎡，含1500㎡) | ≥1/6 | ≥8㎡ | ≥4㎡ | 粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒 | |||
| 1500～3000㎡(不含1500㎡，含3000㎡) | ≥1/7 | ≥10㎡ | |||||
| ＞3000㎡ | ≥1/8 | ≥15㎡ | 粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、餐用具保洁 | ||||
| 单位 食堂 | / | / | ≥4㎡ | ≥4㎡ | ≥4㎡ | / | / |
| 集体用餐配送单位 | 食品处理区面积原则上≥150㎡；清洗消毒区面积≥食品处理区面积的10%。 | / | / | / | / | / | 粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、餐用具保洁、分装、清洁工具存放 |
| 厨房 | 食品处理区面积原则上≥150㎡；清洗消毒区面积≥食品处理区面积的10%；冷却及包装间≥食品处理区面积的10%。 | / | / | / | / | 冷却及包装专间≥15㎡ | 粗加工、切配、烹饪、面点制作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、工用具清洗消毒、食品库房、更衣室、清洁工具存放 |
