一、单项选择题
1、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（ ）。
（A） 5% （B） 10% （C）15% （D）20%
2、食物中毒一般分为（ ）类，如细菌性食物中毒、有毒动植物中毒等。
（A）2 （B）3 （C）4 （D）5
3、鱼类可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（ ）表示鱼体开始。
（A）30% （B）40% （C）50% （D）60%
4、膳食计算软件是（ ）。
（A）不可选择的 （B）只能指定使用的
（C）不可更改的 （D）可选择和可根据发展情况适时修改的。
5、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（ ）。
（A）20－24℃ （B） 25－30℃ （C）30－35℃ （D）35－40℃
6、中毒人数超过100人或死亡1人以上的应当于（ ）小时内上报卫生部、同级和上级卫生行政部门。
（A）2 （B）4 （C）6 （D）8
7、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（ ）毫克/天。
（A）10－15 （B）15－18 （C）18－25 （D）30
8、实际体重在理想体重±10%内为（ ）。
（A）正常范围 （B）超重或瘦弱 （C）肥胖或肥瘦弱 （D）无法判断
9、食物脂肪的吸收率一般在（ ）以上。
（A）95% （B）85% （C）70% （D）80%
10、（ ）为革兰氏阴性杆菌、兰弧、杆、丝状，无芽孢，主要存在于近岸海水、海底沉积及鱼、贝类中。
（A）沙门氏菌 （B）变形杆菌 （C）霍乱弧菌 （D）副溶血性弧菌
11、各类食物的血糖指数一般是粗粮的（ ）细粮，复合碳水化合物（ ）精制糖。
（A）低于，高于 （B）高于，低于
（C）高于，高于 （D）低于，低于
12、学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（ ）。
（A）铁、锌、维生素的缺乏 （B）蛋白质能量营养不良
（C）碘、硒缺乏 （D）钙、磷、钾缺乏
13、流行病学研究表明食用家庭自制的含B（a）P能较高的（ ）是胃癌发生的主要危险性因素之一。
（A）大米 （B） 熏鱼 （C）蔬菜 （D）腌肉
14、霉菌是菌丝体（ ）而且没有较大子实体的一部分真菌。
（A）比较不发达 （B）发达 （C）比较发达 （D）不发达
15、营养指导教师应依据教学的需要，结合学生的实际和（ ），补充必要的新材料，使教学保持先进性、创造性，保证教学有较新、较高的水平。
（A）单位实际状况 （B）市场发展情况
（C）新职业的发展需要 （D）营养食品科学技术发展的新成果
16、膳食计算软件是（ ）。
（A）不可选择的 （B）只能指定使用的
（C）不可更改的 （D）可选择和可根据发展情况适时修改的。
17、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（ ）为宜。
（A）1－2倍 （B）1/3－1/2倍 （C）10倍以下 （D）1/2－1倍
18、中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（ ）。
（A）对营养有兴趣的人士 （B）营养指导师等专业人士
（C）食品企事业单位管理人士 （D）全体中国居民
19、食品的微生物污染，一方面降低了（ ），另一方面对食用者造成危害。
（A）食品价格 （B）食品的卫生质量
（C）食品的可食用性 （D）食品的外观质量
20、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（ ）。
（A）平衡膳食，多运动 （B）防止肥胖
（C）适当节食 （D）不宜控制高能量食品
21、老年人蛋白质提供的热量点总热量（ ），且应注意优质蛋白质的摄入。
（A）10－12% （B）12－14% （C）114－15% （D）15－16%
22、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（ ）。
（A）正常范围 （B）中度消瘦 （C）轻度消瘦 （D）肥胖下载本文
