一、单项选择题
1、缺乏可引起癞皮病
A． 尼克酸(烟酸、维生素PP)
2、、可维持肌肉和神经的敏感度，使肌肉和神经处于正常的兴奋状态。
A：钠
B：铁
C：钾
D：铜
3、制定婴儿适宜摄入量方法是__。
A．根据全母乳喂养小婴儿的摄入量确定AI值
B．根据婴儿出生时的体重确定AI值
C．根据婴儿出生是否足月且是否人工喂养量来确定AI值
D．以上选项都错误
4、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸是____
A．n—6系列的γ—亚麻酸和花生四烯酸、n—3系列的EPA和DHA B．n—6系列的γ—亚麻酸和EPA、n—3系列的花生四烯酸和DHA C．n—6系列的花生四烯酸和DHA、n—3系列的γ—亚麻酸和DHA D．n—6系列的γ—亚麻酸和花生四烯酸、n—3系列的EPA和DHA E．n—6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n—3系列的γ—亚麻酸
5、下列属于抗氧化剂的是__。
A．甜菊糖苷
B．没食子酸丙酯
C．D-山梨糖醇
D．甘草
6、____是人体能量的主要食物来源。
A．谷类 B．肉类 C．奶类 D．蛋类
7、市场调查确定的关键技术点是____
A．调查人员和组织 B．调查范围和经费 C．调查对象和目标 D．调查员和资料
8、当摄入量超过____而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大。
A．EAR B．AI C．RNI D．UL E．DRIs
9、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是______。
A．道德原则
B．道德规范
C．道德责任
D．道德原则和规划的总和
10、最好的补铁食物来源是____
A．奶类 B．动物血和肝脏 C．菠菜 D．蛋类 E．谷类
11、烧伤患者的钠、钾、磷需要量比正常人高，尤其组织恢复时需要的____离子更多，而且还有利于氮的吸收。
A．钠 B．钾 C．磷 D．铝
12、大肠主要吸收______。
A．蛋白质
B．脂肪
C．水和盐类
D．碳水化合物
13、化学性食物中毒包括____
A．有机磷农药中毒 B．副溶血弧菌食物中毒 C．肉毒梭菌素食物中毒 D．含氰苷类植物中毒
14、油酸是
A：单不饱和脂肪酸
B：多不饱和脂肪酸
C：饱和脂肪酸
D：类脂
15、中国营养学会推荐乳母应每天额外增加蛋白质____克。
A．10 B．20 C．30 D．40
16、下列物质中属于淀粉的是____
A．果胶 B．糖原 C．纤维素 D．木质素
17、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有____
A．黄曲霉毒素 B．苯并[α]笓 C．氯丙烷 D．丙烯酰胺
18、烹调重量变化率(WCF)的计算公式是__。
A．WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%
B．WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%
C．WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%
D．WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%
19、6月龄以下婴儿，每天可通过母乳获得约____mg钙。
A．200 B．300 C．400 D．500 E．600
20、河豚毒素含量最多的器官是__。
A．鱼肉和血液
B．鱼头和鱼尾
C．肝脏和卵巢
D．鱼鳃和眼睛
21、”克山病”是体内缺乏____而引起的。
A．碘 B．硒 C．磷 D．锌
二、多项选择题
1、在膳食控制的同时，适当增加体力活动的益处有____
A．可改善糖耐量，降低胰岛素分泌 B．有利于机体正氮平衡的维持 C．可使人精神振奋，具有健康感 D．能促进体脂分解 E．可改善患者心理状态，增强治疗信心
2、人体在维持呼吸、心跳等最基本生命活动下的能量代谢称为（）
A．食物的热效应
B．基础代谢
C．体力活动能量消耗
D．生长发育能量消耗
3、水溶性维生素摄入过多时__
A．可在体内大量贮存
B．可经尿液排出体外
C．.极易引起中毒
D．通过胆汁缓慢排出体外
4、社区营养教育程序包括____
A．设计 B．选择途径 C．准备资料和预试验 D．评价 E．实施
5、脂肪是指甘油和______组成的酯。
A．磷酸
B．糖
C．蛋白质
D．胆固醇
E．脂肪酸
6、幼儿膳食的基本要求包括____
A．营养齐全、搭配合理 B．合理加工与烹饪 C．合理安排进餐 D．营造幽静、舒适的进餐环境 E．注意饮食卫生
7、RNI是以下列哪项为基础制定的____
A．AI B．UL C．RAI D． EAR
8、食物由大分子逐渐分解为小分子的过程是（）
A．消化
B．吸收
C．被动转运
D．主动转运
9、儿童对能量的需要通常有____
A．基础代谢 B．体力活动 C．生长发育 D．食物的特殊动力作用 E．排泄耗能
10、维生素A缺乏病的预防措施包括____
A．对易感人群进行检测 B．多摄入胡萝素丰富的食物 C．长期多量摄入维生素A制剂 D．对维生素A缺乏地区进行营养干预 E．多摄入富含维生素A的食物
11、制定营养改善项目计划的要求包括____
A．针对性 B．可行性 C．易于确定靶目标 D．低经费开支 E．易于评价
12、某男，岁，患慢性阻塞性肺气肿合并感染，给该患者计算能量供给时，应考虑哪些项目____?
A．理想体重 B．基础能量消耗 C．肌酐/身高指数 D．活动系数 E．应激系数
13、出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）
A．维生素A
B．维生素D
C．维生素B1
D．维生素B2
14、有关蛋白质净利用率的计算公式，下列正确的是____
15、营养教育的目的在于____
A．提高各类人群对营养与健康的认识 B．消除或减少不利于健康的膳食营养因素 C．改善营养状况 D．预防营养性疾病的发生 E．提高人们的健康水平和生活质量
16、目前许多营养素没有可耐受最高剂量值，下列哪些说法正确____
A．说明这些营养素是绝对安全的 B．不能说明这些营养素是绝对安全的 C．目前没有足够的资料来制订 D．过多摄入这些营养素照样可能存在危险 E．过多摄入可能不会有危害
17、以提供能量为主的食物为纯能量食物，包括____
A．动植物油 B．淀粉 C．食用糖 D．牛奶 E．高度酒
18、3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为____千卡。
A．1000～1400 B．1200～1800 C．1300～1700 D．1400～1800
19、产热营养素或热源质有____
A．蛋白质 B．碳水化合物 C．脂肪 D．维生素 E．矿物质
20、在食物成分表中某食物的某营养素含量用“-”表示，说明____
A．该食物中理论上应该存在一定量的该种成分，但未实际检测 B．该食物中该种成分的含量低于目前检测方法的检出线或未检出 C．理论上估计不存在该种成分 D．该食物中该种成分的含量为0
21、胰液中所含的有机物主要有____
A．胆汁酸 B．胰淀粉酶 C．胰脂肪酶 D．糜蛋白酶 E．胰蛋白酶 下载本文
