--真功夫企业文化概述

摘要：

 企业文化是企业赖以生存的灵魂和资本，是一个企业兴旺发达的不竭动力。真功夫的企业文化，促使了它从无走向了有，从小走向了大，从94年到现在，真功夫走过的路不长，却能使这路很繁华，真功夫之道值得中国的餐饮企业去思考和学习。此外，洋快餐进军中国，迅速占领了极大的市场份额，中式快餐却仍处于最初的扩张阶段。中式快餐尽管有着“天时、地利、人和”三大优势，但要想茁壮成起来，还必须对自己的发展策略进行全新的思考。

关键词：真功夫  快餐连锁企业  企业文化  营销策略  管理

一、餐厅概况

真功夫餐饮管理有限公司于1994年创立。两位刚刚20出头的广东小伙子蔡达标与潘宇海，在东莞长安镇霄边村107国道旁开设第一家餐厅，因为开在国道旁边，所以取名“168”蒸品店，初始主营中高档蒸饭、蒸汤和甜品。当时“168”蒸品店面积仅有70多平方米，餐厅只有4名员工，但俩人却认为，一定可以将生意做到的更大，做成中国的麦当劳。后来，“168”蒸品店改名为“双种子”，最后形成“真功夫”品牌。

自第一家餐厅起，真功夫一直主营米饭快餐。凭借在“标准化”上的精耕细作，真功夫从发源地东莞，先后进驻广州、深圳、上海、杭州、北京、沈阳、武汉等多个城市，成功走出了区域发展模式，成为首家全国连锁发展的中式快餐企业。

真功夫现直营店数350多家，是中国直营店数最多、规模最大的中式快餐连锁企业。真功夫在全国拥有华南、华东、华北三大后勤中心，总占地面积42704平方米，负责所有餐厅的采购、加工与配送。在2006年，真功夫通过了HACCP食品安全管理体系及ISO9001质量管理体系的国际认证；在2008年，真功夫通过了ISO22000标准认证。功夫哲学：功夫不负有心人。愿景。其使命是丰富和发展人类餐饮文化。核心价值观是尊重个人，全情投入，深入调研，挑战卓越。

从第一家餐厅成立开始，真功夫就确立以“营养、美味、快捷的中式快餐”为自身定位，这样的定位受到关注健康、忙碌生活的消费者喜爱。此外也围绕中国源远流长的“功夫文化”、“饮食文化”，真功夫致力于在中国及世界范围内，利用快餐连锁这种独特的商业模式，传播融现代与传统和谐并存的新中国文化。 

真功夫提出了新的快速服务口号“60秒到手”，这点在整个快餐业，只有麦当劳和肯德基能达到这个水平。

二、真功夫的SWOT分析

优势（Strengths）

1)中式快餐开卖“营养”功夫。高举“营养”的大旗，品牌个性独特显著。洋快餐相对中快餐，有着难以克服的健康软肋，真功夫就是看中这个快餐市场的空白点，以营养专家自居，打出自己的特色牌，迎合人们追求健康的愿望。

2)真功夫将营养和标准化结合起来。在厨房里没有明火、没有刀具，所有饭菜的烹饪都是采用电脑程控蒸汽柜，按照既定程序完成。这样做出来的饭菜既保留了营养，也保持了品质的一致性。

3)在战略上提出"营养还是蒸的好"，以品牌区隔优势直逼洋快餐巨头，特别是积极利用网络进行销售和宣传。

4)有着深厚的文化底蕴, 具有鲜明的中国特色，而相对的洋快餐品种都较为单一。有着广阔的市场空间，我国如果每人年均消费100元，就是1300亿元。中式快餐的市场之大，不可低估。

5)提升产品品质，增强品牌价值。

劣势（Weaknesses）

1)现在快餐品牌还是洋快餐为主，相对来说，真功夫还是呈现出“强势产品，弱势品牌”局面。品牌形象尚未深入人心

2)标准化一直以来是中式快餐的短板，也是洋快餐横扫中国市场的杀手锏。

3)产品创新能力不足，影响着品牌的美誉度和忠诚度。

机会（O）

1)随着互联网的普及，网民数量日渐增多，平均上网时间也日渐延长，而且网民中18-24岁的年轻人所占比例最高，其次是中青年阶段的人群。发展网络上的营销可以在短时间内提升企业的知名度，使企业尽快地占领市场。

2)随着人们生活水平的日渐提高，人们越来越重视进餐的环境和就餐的营养。而真功夫首先提出“营养还是蒸的好”这真真符合了现代人对健康的追求。

3)中式快餐业还存在着巨大的等待发掘的潜在市场。特别是随着经济的发展，生活水平的提高，消费观念改变，外出就餐更趋向理性化和经常化。

4)外国快餐品牌的到来也带来了先进的管理制度和思想，为真功夫提供成长经验。

威胁(T)

1)洋快餐在国内依然横扫大江南北，中式快餐在品牌和许多方面还不能与之抗争。洋快餐依靠连锁经营这个武器，占领了广阔的市场。在亚洲，尤其是在中国，它们都创造了高于本土的经营业绩，发展势头有增无减。此外，更多的外国快餐品牌企业把目光投来中国。

2)国内的快餐企业竞争十分激烈，形成自伤残杀的局面，这局面给洋快餐提供了可乘之机。此外，由于真功夫的巨大成功，国内出现许多照搬硬搬真功夫模式的快餐企业，以“蒸”为主题，以低价抢占市场。

三、企业营销策略管理

1.目标市场

中国有句成语：有的放矢。想获得长足的发展，就必须选择好自己的目标市场，并针对自己的目标市场展开有效的营销活动。跟据中国快餐业的现状和真功夫推出的活动与产品，真功夫的策略是避开洋快餐的锋芒，选择开拓洋快餐尚未占领的市场。现时下，洋快餐的目标消费群体主要是少年儿童和喜爱追赶潮流的青年人，但这只是中国快餐市场中的一小部分，真功夫除了对以上的人群进行销售宣传，还对下面其他几个消费群体做了针对性营销宣传：

1)学生群体，包括中小学生与专本科学生。这与少年儿童和喜爱追赶潮流的青年人两个人群有很大区别，前者是后者的细化。在中国，学生群体是消费力最高的群体之一，甚至有一些产业就是依赖于学生群体。可见这是一个潜力巨大的市场。

2)员工午餐。这也是中式快餐一个很大的潜在市场。这部分消费者的特点是工作忙、节奏快，他们的要求是营养、卫生、快捷、方便。

3)临时就餐。在流动人口中有相当一部分人将在正规餐馆或酒楼就餐。然而更多的人希望以一种快捷、卫生、便宜的方式解决就餐问题。这也是真功夫的潜在市场。

4)此外，其市场“白领化”、“年轻化”和“时尚化”的迹象很明显。

2.产品策略（4P）

（1）动漫制造与连载 

　　以真功夫的“功夫龙”或菜品卡通为主角的系列漫画、FLASH，针对目标人群设计故事情节，隐性宣扬社会责任和营养主张等的“真功夫”理念，在真功夫自身网站连载，同时也选择地转载到各大网站和论坛。 

 （2）在线小游戏 

　　以真功夫的“功夫龙”或菜品小人为主角的小游戏，多人同时在线游戏，在真功夫自身网站登载。

（3）网站更新提醒 

　　积极更新网站，及时把新产品、节令或促销活动、重要新闻信息进行更新。

（4）电子优惠券下载，提供实惠。

3.渠道策略

（1）真功夫网站的建设为其开辟了一条新的销售渠道——网上订餐，方便了消费者。

 （2）消费者在注册会员成功后，企业会定期为他们发去企业、行业、饮吃等新信息，直接增加了企业与消费者沟通的渠道，也使企业能更容易地接受到消费者的反馈信息。

 （3）投诉专栏为企业开辟了接受顾客反馈的新渠道。

4.促销策略

（1）会员制度：会员点击积分，当积分到达一定程度可以换取会员优惠卡和其它优惠服务。

 （2）个性化的会员服务：会员可以在企业网上下载精美的壁纸，游戏等。

5.价格策略

基本价格符合目标顾客接受程度，每餐不高于20元人民币，定期或根据淡旺季进行折扣赠奖。早餐平均保持在7到10元左右，午餐和晚餐控制在20元左右。

四、真功夫美食

1.）营养早餐（上午10点前供应））

1、晨粥好滋味： 皮蛋瘦肉粥6元、白粥2.5元

2、包点随心选：荷香糯米鸡4.5元、香滑肠粉、马拉卷4元、鲜肉包4元

2．）汤粉米粉（上午10.30前供应）               

A. 鸡肉粉6元

B. 瘦肉粉6元

C.紫菜鱼蛋粉6.5元

D.五香牛腩粉6.5元

3.）

A、[原盅蒸饭]                        B、原盅蒸汤 （上午10.30后供应）   

1. 特色肉饼饭12元                    1.花旗参竹丝鸡汤 11元   

2.榨菜牛肉饭12.5元                    2. 茶树菇老鸭汤 10元

3.冬菇鸡腿肉饭13元                    3. 海底椰瘦肉汤10元

4.蒜香辣骨饭13元                      4.菜干猪骨汤9元

5.云耳焖鹅饭13.5元

6.香汁排骨饭13.5元

7.卤肉饭 13.5元

8.鼎香肥牛饭 15.0元

9.鳗鱼烤肉饭 19.0元

4.）优惠套餐（上午11.30~下午2.00 晚上5.30~8.00）

新款1号 香汁排骨饭+生菜王+桂圆乳鸽汤 25.5元 

新款2号 香汁排骨饭+生菜王+绿豆沙沙（甜饮）22.0元

1号 香汁排骨饭+生菜王+花旗参竹丝鸡汤 20.5元

2号冬（香）菇鸡腿肉饭+海底椰瘦肉汤+生菜王19.5元

3号 蒜香辣骨饭+茶树菇老鸭饭+生菜王19.5元

4号 鼎香肥牛饭+生菜王+花旗参竹丝鸡汤 23.5元

5号 原盅蒸炖鸡+香米饭+鲜香肉酱+西兰花 26.0元

6号 鳗鱼烤肉饭+西兰花+花旗参竹丝鸡汤 28.5元

7号 卤肉饭+生菜王+花旗参竹丝鸡汤 22.5元

8号 云耳焖鸭饭+生菜王+花旗参竹丝鸡汤20.5元

5.）儿童套餐（上午10.30后供应）

A.香汁排骨饭（小）+香滑蒸蛋+热豆浆（甜） 16.0 

B.香菇鸡腿肉饭（小）+香滑蒸蛋+热豆浆（甜） 15.0

6.）小食

A.杯仔红豆糕3.5元      

B.黑椒牛肉丸(四个)3.5元 

C.水蜜桃布丁3.5元      

D.黑椒墨鱼丸(四个)4元

E.牛肉串/瘦肉串5.5元    

F.薯香圆圆6元           

G.芋香圆圆6元

7.）新品推荐

A、印度沙砂金牛煲

B、泰香辣味鱼蛋

C、星马椰果红豆布丁

D、越式椰汁竹丝鸡

E、南国红豆豆浆

8.）欢乐亲子套餐

     1、A套餐：香汁排骨饭+冬（香）菇鸡腿肉饭(小)+ 小蒸蛋+咖喱鱼蛋+金玉状元汤+12安士豆浆(甜)

 2、B套餐：卤肉饭+冬（香）菇鸡腿肉饭(小)+生菜王)+ 小蒸蛋+芋香糯米糍+金玉状元汤+12安士豆浆(甜)

五、价格策略合理性

1、真功夫是中国乃至全球第一个攻克了中餐标准化的世界难题的快餐企业，是全球第一个实现中式快餐标准化的企业。蒸是实现标准化的基础，同时，蒸也是实现营养健康价值诉求的形式，未来真功夫一直会坚持以“蒸”作为主要产品形态。坚守营养、健康价值诉求，凭借营养、健康的优势，因而定价以中高档价格是合理的。

2、真功夫的市场定位是中高档连锁餐饮，开店网点布局，主要以一线城市。瞄准重点城市的商务圈集中开店，这个商圈的人群对营养、健康比较讲究，中高档价格的定价策略具有合理性。

3、真功夫是标准化中式快餐企业，定价向肯德基看齐，让肯德基等洋快餐有危机感，比洋快餐营养健康；同时，在不同的季节会推出不同的菜肴，讲究地方风味，根据市场情况开发一些具有地方特色的菜肴。定价策略是竞争导向定价法与需求导向定价法相结合，价格策略合理。

六、真功夫经营管理的优点

1、生产经营模式标准化

真功夫是一家以全新模式运行的中式快餐连锁企业，它首次建立起中式快餐业现代化后勤生产、烹制设备及餐厅员工操作的三大标准化。凭借其自主发明的“电脑程控蒸汽设备”，真功夫一举攻克整个中式快餐业的“标准化”难题，探索出了中式快餐发展的新路。 

1)大标准化运营体系： 真功夫标准化是后勤生产、烹制设备、餐厅员工操作三为一体的标准化体系，是真功夫企业核心竞争力的重要因素。 

2)后勤生产标准化： 真功夫以采购、加工、配送三大中心组成的后勤中心，保证了从选料、加工、配送等各道工序的标准化。 

3)员工操作标准化： 的运营手册和经营理念对员工工作和服务都进行了人性化的标准规范。 

2、合理的品牌营销之路

真功夫在一线城市进行积极营销，打破中餐的局限性，开拓国际品牌之路。真功夫的品牌营销之道，正是在适应市场发展的需求上，通过搭建直营与经销相结合渠道管理模式，来全新演绎中国人的功夫是一种有深厚底蕴的文化，是一种挑战自我、超越极限的精神。而这正是未来真功夫品牌想要传达。 

3、市场细分化 

主攻“蒸品”这一细分市场，是真功夫的快速崛起的一个重要原因。小而全是中国快餐行业发展初期乃至现阶段的通病。中餐加工方法丰富多彩，炒、炝、蒸、煮、煎、爆、炸、涮……无所不包，而不少中式快餐店为了尽可能多的吸引食客，往往都不加选择一律采用。而真功夫结合自己所在的地方特色，在众多烹饪方法中，选中了具有鲜明特色的“蒸”法，专注于营养快餐市场。 

4、经营连锁化 

餐饮行业具有较强的地域化特征，这一特点决定了餐饮行业不可能在某个局域的范围内，仅通过物流、网络等手段实现全国性的发展，而必须通过实体店的形式连锁经营、规模经营实现利润的最大化。截至目前，真功夫也已经通过直营店的方式，建起了332家分店，成为国内最大的快餐连锁品牌。通过连锁经营，真功夫的成本优势、价格优势、服务优势、品牌优势等都得到了很好的发挥，建立了较强的竞争能力。 

5、发展科学化 。 

  在真功夫的发展过程中，科技的力量也起到了至关重要的作用。通过与华南理工大学合作研发，真功夫在1997年独创性地开发出了“电脑程控蒸汽柜”，实现了餐厅无需厨师、60秒取餐的生产工艺，扫平了中式快餐连锁经营难以突破的“标准化生产”瓶颈。随后，真功夫又积极引入了后勤生产、餐厅员工操作两大标准化体系，以采购、加工、配送三大中心组成后勤中心，确保选料、加工、配送工序的标准化；独创营运手册和经营理念，对员工工作和服务进行人性化的标准规范，解决了公司在快速发展过程中面临的管理问题。

七、真功夫的服务技巧优点

1、树立服务理念，把真功夫的健康营养理念传达给顾客。

“真功夫”抓住国际快餐出现产品质量问题的机会积极扩展市场,除了宣布“坚决不做油炸”,剔除所有油炸产品,推出各款营养食品,以满足人们对健身、健美的追求。“真功夫”的这一做法，恰好迎合消费者的消费习惯，开创健康饮食新概念，抓住了消费者的心理。

2、确定顾客服务需求，提高服务效率。

由于家庭结构的简单化和工作节奏的快速化，外出就餐成为家庭团聚、朋友聚会、商务活动、逃避繁琐家务的首选方式。真功夫在此基础上提出了“80秒餐到手”的口号，这也开创了国内餐饮业的一个先河。而这口号也说明是真功夫“速度制胜”的一个完美体现。

3、服务设计与实施人性化和个性化，针对不同人群，不同地区为顾客提供个性化和人性化服务。真功夫在国内异地开店时，为了迎合各地消费者各不相同的口味，有针对性地在品种、风味、服务方式等方面进行必要的创新与改造。

4、对员工进行规范化服务管理。

真功夫在管理上全面学习麦当劳的流程和店面管理经验。把餐厅经营的各个流程、工序全部细化成为具体的标准，独创的营运手册和经营理念对员工工作和服务都进行了人性化的标准规范。每当进到真功夫用餐，你会给里面彬彬有礼的员工和热情的招待深深打动。

5、标准化服务质量的管理。

真功夫标准化是后勤生产、烹制设备、餐厅员工操作三位一体的标准化体系，正是真功夫企业核心竞争力的重要因素。“真功夫”最早解决了中餐的标准化问题，采用“蒸”的方式解决标准化的瓶颈。现实中餐标准化和质量化。

6、给顾客创造良好就餐环境， 实现顾客满意与忠诚

到“真功夫”用餐，不仅是吃美味的现代中式快餐，更是一种文化和品位的感受。布局给人以“家”的温馨感；给人以快乐轻松的氛围。让顾客在这里感受真功夫所独有的中国饮食文化。下载本文