1、从来货的不同部位随机抽取样品；
2、冻肉：100吨以下为1%，100吨以上为0.5%；样品量不少于2KG；
3、鲜肉：不少于2KG。
二、标准及方法
| 项目 | 标准 | 方法及判断 |
| 来源及品种 | 源于非疫区、并有产地动物防疫监督机构的检疫证明。不得有公、母、病等异常猪肉 | 目视检查 |
| 色 泽 | 肌肉色深红或鲜红，有光泽，无深紫色的淤血块；脂肪洁白或粉白、无霉点 | 目视检查 |
| 组织状态 | 肉质紧密，有坚实感，鲜肉解冻后用手按压凹陷后会立即复原 | 目视检查，用手触觉 |
| 粘 度 | 外表及切面微湿润，不粘手 | 用手触觉 |
| 气 味 | 无臭味、异味，无氨味及酸味，脂肪无氧化味，有新鲜猪肉的轻微血腥气 | 用鼻嗅 |
| 肉 汤 | 肉汤透明，芳香，汤表面聚集大量油滴，气味和滋味鲜美 | 取100g于清水中煮熟，目视检查并试味 |
| PH值 | 6.0±0.2 | PH计或试纸检测 |
| 外观 | 无奶头、奶头附近无色素沉着物、不带黄汁；无甲状腺和肾上腺；无病变淋巴结；淤血肉≤10g/kg | 目视检查 |
| 异 物 | 猪毛≤5根/10KG，碎骨、软骨≤4粒/10KG 矿物质、金属等异物≤5粒/10KG、 | 目视检查 |
| 净含量（%）≥ | 98 | 称量 |
| 回收率（%）≥ | 97 | 称量(去除筋膜等无利用价值部分) |
| 挥发性盐基氮 | ≦20 mg/100g | GB9959.1 |
| 汞(以Hg计) | ≦0.05mg/kg | |
| 水份, | ≦77% | |
| 其它指标 | 符合国家限量标准 | GB9959.1 |
| 异常猪肉种类 | 特征 |
| 瘟病猪肉 | 肉皮上有密布如蚊虫的小血点，脂肪呈红色 |
| 丹毒病猪肉 | 表面有较大块形成圆形的出血点斑，严重者布满全身； |
| 黄疸病猪肉 | 肌肉、粘膜都呈明显黄色，有鱼腥气（注：有的饲料会引起猪肉发黄，但色淡，无异味） |
| 老母猪肉 | 肌肉纤维粗乱，呈紫红色，肥肉组织松弛、微红，肥肉少，肉久煮不烂，有臊味 |
| 老公猪肉 | 肌肉纤维粗糙，色泽暗红，肉间脂肪较少，久煮不烂，有浓臊味 |
1、密封完好；冻肉温度在-15℃以下，鲜肉气温高时需采取降温措施。
2、冻肉包装标识符合国家标准，如生产厂家、保质期、电话、地址等；
3、运输中要注意安全，交叉污染及变质。
四、需提供的证明报告
每批《检疫证明》；《动物及动物产品运载工具消毒证明》（冻肉）。下载本文
