为切实加强我校食堂食品安全卫生和控制食源性疾病及食物中毒的发生，有效提高食堂菜品的营养水平，保障广大师生身心健康。依据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律、法规制定本管理制度。

（一）自查范围

食堂的制度及食堂采购、仓储、加工、销售等关键流程的卫生状况。

（二）自查内容

围绕我校食堂食品安全按照餐饮服务量化分级管理要求对食堂食品安全管理制度落实情况、食物中毒预防控制措施、从业人员体检培训、环境卫生、设备设施、原料采购、食品储存、加工制作、食品添加剂使用、餐用具清洗消毒、留样管理等是否符合规范要求。

（三）自查安排

食品安全管理员每天按照相关规定对食堂各操作流程进行一次自查及时整改自查中发现的问题。领导小组每周至少组织一次食堂食品安全自查并填报好检查表格对自查中出现的各种情况应及时反馈并要求限期整改。

（四）自查重点

1、索证索票食堂经营企业采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品是否索取供货商、生产商有效的许可证复印件(指按照相关法律法规规定应当取得许可的)和与购进批次产品相适应的合格证或批检报告。检查规程:查看索取的材料是否反映现场抽查的原辅料情况。

2、登记台账食堂采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品是否按照相关规定填写进货台账台账中应按要求详细填写当次原材料的详细信息。检查规程:查看索取的材料是否反映现场抽查的原辅料情况。

3、仓储管理食品原材料存放是否离地、离墙。是否按区域堆放。检查规程:查看存放情况是否离墙、离地。仓库是否符合卫生要求。查看现场卫生情况仓库地面应平整清洁无杂物通风换气。仓库内是否有过期食品原材料过期食品原材料清理及记录是否符合要求。

4、对食品安全制度的适用性，每年至少开展一次自查。在国家食品安全法律、法规、规章、规范性文件和食品安全国家标准发生变化时，及时开展制度自查和修订。

检查规程:查阅制度是否上墙并在执行。

5、加工过程控制食堂环境清洁卫生状况、生产加工场所清洁卫生状况设施、设备清洁卫生状况洗消毒执行情况原料、半成品、成品交叉污染情况现场人员卫生防护情况剩饭剩菜处置情况。检查规程:食堂操作、加工、销售区域环境卫生是否符合餐饮服务量化分级管理要求。是否合理设置防蝇、防鼠设施。查看餐具及环境消毒设备、设施是否能正常运行查阅灭菌消毒记录。查看原料、半成品及成品是否在有标识并在专门区域分别存放是否存在交叉污染。查看食品加工过程中是否按照要求进行操作。查看剩饭剩菜是否按照要求保管及毁弃并作毁弃记录。

6、食品添加剂管理食品添加剂是否专柜保存并有专人管理。检查规程:查看是否有食品添加剂专柜及进货、领用台账。

7、留样管理产品留样样品是否有记录、是否按照规定的温度、重量、时间留样。检查规程:抽查至少1个餐次的留样记录是否与食堂售卖情况一致。

8、从业人员管理食堂从业人员是否取得健康证明检查规程:现场随机抽取至少两人检查其健康证明是否合法有效。

9、每周的学生餐食物种类应不少于25种。三餐不能用糕点、甜食或零食代替，不应将含糖饮料作为辅助配餐提供。做到清淡饮食，少做或不做含高盐、高糖和高脂肪的食品。

10、蔬菜应先洗后切；烹调以蒸、炖、烩、炒为主；尽量减少煎、炸等可能产生有毒有害物质的烹调方式；烹调好的食品不应存放过久；不制售冷荤凉菜。

11、学校食堂应配备专（兼）职校园营养师，根据学生不同年龄阶段和特点，针对其身体发育过程中的营养需求，引导学生纠正挑食、偏食等不良习惯，制定品种多样、数量充足、成本合理、结构科学、营养均衡的每周带量食谱并公布，促进学生健康成长。指导学校食堂科学营养供餐，不断提高伙食质量和服务水平。

12、学校定期邀请部分家长代表作为学校食堂安全与营养健康自查评判员，不定期进行随机陪餐，及时向学校反馈意见和建议。学校陪餐教师与学生同桌就餐，监督食堂饭菜品种、口味和营养状况，听取意见和建议。学校在食堂明显位置设置投诉箱，广泛接纳各方意见，不断改进食堂工作。 

13.对自查中发现的问题食品，应立即停止使用，存放在加贴醒目、牢固标识的专门区域，避免被误用，并采取退货、销毁等处理措施。对自查中发现的其他食品安全风险，应根据具体情况采取有效措施，防止对学生造成伤害。下载本文