1.葡萄酒酒精发酵中最主要监控的指标是 。
答案:
比重
2.是葡萄酒发酵基质，也是葡萄酒中重要的呈味物的物质是 ？
答案:
糖
3.葡萄酒中香气物质的载体是 ？
答案:
醇类
4.葡萄酒苹乳发酵过程中最主要监控的指标是 ？
答案:
苹果酸
5.葡萄酒国家标准规定，葡萄酒中的总酸含量是 ？
答案:
实测值表示
6.标定氢氧化钠标准溶液基准物质是什么？
答案:
邻苯二甲酸氢钾
7.pH计复合电极不用时，应充分浸泡在等渗的保护液中，即3M的 溶液中。
答案:
氯化钾
8.下列哪种方法不能得到葡萄汁中的糖含量？
答案:
测定葡萄汁吸光值
9.下列表述正确的是 ？
答案:
葡萄酒酒精度测定时量取样品和收集尽量用同一个容量瓶。
10.葡萄酒国家标准规定，干红葡萄酒干浸出物应大于等于
答案:
18 g/L
11.费林试剂热滴定法测定葡萄酒中的糖时，用亚甲蓝指示剂，滴定终点是什么颜色？
答案:
无色
12.直接碘量法和氧化法测定葡萄酒中的二氧化硫，用于酸化酒样的酸分别是 。
答案:
硫酸、磷酸
13.平行测定值之间的符合程度指 。
答案:
精密度
14.原子吸收分光光度计可用于测定葡萄酒中的 含量。
答案:
铁
15.GB 2760食品添加剂使用标准规定，葡萄酒中总二氧化硫含量不能超过 。
答案:
250mg/L
16.根据GB/T 15037-2006要求，葡萄酒中的铁含量不能超过 mg/L
答案:
8
17.由于含糖溶液的 与其浓度成比例关系，糖量计即利用此原理来测定含糖溶液的浓度。
答案:
折光率
18.费林试剂A和费林试剂B混合后，最终形成的物质是
答案:
酒石酸钾钠铜
19.氧化法测定葡萄酒中二氧化硫时酒样使用 酸化，在空气流作用下，二氧化硫被 氧化。
答案:
磷酸 ； 双氧水
20.下列那个物质不是葡萄酒干浸出物的成分
答案:
葡萄糖
21.我国葡萄酒的质量主要包括 ？
答案:
理化质量
卫生要求
感官质量
22.葡萄酒矿质元素通常存在形式是 ？
答案:
阳离子
阴离子
23.葡萄酒分析检验测定时期有哪些？
答案:
陈酿阶段
发酵过程
装瓶前后
原料评价
24.葡萄原料的主要评价指标是什么？
答案:
总酸
总糖
25.葡萄酒分析检验的取样要求有 ？
答案:
科学性
随机性
代表性
26.根据葡萄酒国家标准，下列葡萄酒属于干型葡萄酒的是 ？
答案:
总糖≤9.0 g/L 以葡萄糖计 ，（总糖-总酸≤2.0g/L）
总糖≤4 g/L 以葡萄糖计
27.葡萄酒发生微生物病害的预兆有哪些？
答案:
显微镜镜检时出现大量微生物
出现异杂气味
葡萄酒外观失去透明度，颜色发生变化
有时会有气泡产生
28.GB2758-2012发酵酒及其配制酒卫生标准中规定葡萄酒卫生学指标为 ？
答案:
金黄色葡萄球菌
沙门氏菌
29.下列是氧化法测定葡萄酒中的二氧化硫实验的误差来源 。
答案:
样品的酸化
抽气量
30.葡萄酒中不允许添加的物质有 。
答案:
甜味剂
增稠剂
人工色素
31.提高分析结果准确度的方法有 。
答案:
做空白试验
采用标准方法做对照实验
用标准参考物做对照实验
采用加入法做对照试验（回收试验）
32.下列说法正确的是 ？
答案:
葡萄酒的酸主要是有机酸
葡萄酒总酸的测定可以用电位滴定法
葡萄酒中挥发酸的测定方法是水蒸气带蒸馏法
33.费林试剂热滴定法测定葡萄酒中还原糖时，实验影响因素有 ？
答案:
沸腾时间
滴定温度
反应碱度
滴定速度
34.下列哪些沉淀属于葡萄酒非生物性沉淀。
答案:
蛋白质
酒石酸钙
草酸钙
35.高效液相色谱法使用范围广，特别适合于 化合物的分离分析。
答案:
热稳定性差
高沸点
36.葡萄酒的质量是在特定时间和空间的反映。
答案:
正确
37.葡萄酒的卫生检验使葡萄酒的整个生产过程带有明确的目的性，有章可循。
答案:
错误
38.型式检验是出厂检验的一部分。
答案:
错误
39.一个理化指标、卫生指标都合格的葡萄酒未必是高质量的葡萄酒。
答案:
正确
40.被称为葡萄酒健康“体温表”的指标是二氧化硫。
答案:
错误
41.葡萄酒中的干浸出物是葡萄酒中所有非挥发性物质的总和。
答案:
错误
42.葡萄酒的pH值一般为2.8~3.8，红葡萄酒的pH值一般低于白葡萄酒。
答案:
错误
43.根据GB/T 15037-2006的要求，干型葡萄酒的柠檬酸含量不得超过4.0 g/L。
答案:
错误
44.葡萄汁中可发酵性糖大约占总可溶性固形物的90%~95%，因此通过测量可溶性固形物可以大致估计葡萄汁的含糖量。
答案:
正确
45.葡萄酒酒度测定中，只要保证葡萄酒中乙醇已全部转移入接收溜出液的容量瓶，即便溜出液超过100ml也没有关系
答案:
错误
46.密度瓶可以用来测定葡萄酒的总浸出物。
答案:
正确
47.挥发酸是葡萄酒健康的体温表，因此葡萄酒挥发酸越低越好。
答案:
错误
48.福林肖卡试剂能测定葡萄酒的总酚。
答案:
正确
49.氧化法测定葡萄酒中的二氧化硫含量时，一般先测定某供试酒样的游离二氧化硫含量，再测定其结合二氧化硫含量。
答案:
正确
50.氧化法测试葡萄酒中二氧化硫，游离二氧化硫测定条件是加热，结合态二氧化硫是低温。
答案:
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