一、单项选择题（共 29 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、两名青年男子，食用大量鲨鱼肝后，相继出现疲乏、食欲下降、腹痛、腹泻、肝脏肿大、皮肤瘙痒、毛发脱落、骨关节疼痛，哪种中毒可能性最大____
A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D
2、能消化脂肪的是____
A．胰液 B．唾液 C．小肠液 D．胃液
3、不能经常食用精制面粉，因为其在加工过程中____损失较多。
A．碳水化合物 B．蛋白质 C．脂肪 D．B族维生素
4、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的____以上，就会危及生命。
A．6% B．4% C．8% D．10%
5、全脱脂消毒乳中脂肪含量为__。
A．0.3%左右
B．0.5%以下
C．0.8%以下
D．1.3%以下
6、人体体格测量中最重要的指标为__。
A．皮褶厚度
B．身高和体重
C．腰围和胸围
D．臀围
7、8个月的早产儿，生后15d，母乳喂养，为预防佝偻病首先应添加的是____
A．米汤 B．蛋黄 C．鱼肝油 D．水果汁
8、可食用部分食物中营养素的计算公式是____
A．X=A×10×EP B．X=A×100×EP C．X=A÷10×EP D． X=A×EP
9、四季豆中毒的有毒成分是____
A．秋水仙碱 B．皂素 C．龙葵素 D．毒蝇碱
10、标准体重的公式是____
A．身高(cm)-100 B．身高(cm)-105 C．身高(cm)-110 D．身高(cm)-95 E．身高(cm)-120
11、人类对营养的需要，首先是对____的需要。
A．能量 B．蛋白质 C．脂肪 D．碳水化合物
12、地方性克汀病是____的缺乏引起的。
A．碘 B．硒 C．钙 D．锌 E．铁
13、人体内含量最多的元素是____
A．氮 B．氧 C．氢 D．钙 E．碳
14、制作香肠时，常在加入亚盐的同时加入维生素C，维生素C是作为____
A．增加香味 B．防止蛋白质 C．保持水分 D．阻断亚硝胺合成
15、自然界中存在的单醣类含有多少个碳原子？
A．2-8
B．3-9
C．3-7
D．2-10
16、固体食品表示低能量的界限值____
A：300kcal
B：200kcal
C：170kcal
D：150kcal
17、血总胆固醇升高时，血液中____浓度增加。
A．HDL B．LDL C．三酰甘油 D．乳糜微粒
18、食品标签中强制标示内容是（）
A．批号
B．食用方法
C．营养素
D．质量等级
19、下列属于计数资料的是____
A．180cm B．治愈 C．20位男性 D．++
20、3—硝基丙酸常见于下列哪种食物霉变后产生的真菌毒素______。
A．玉米
B．小麦
C．花生
D．甘蔗
E．水果
21、谷物中__部位含脂类最高。
A．外壳
B．皮层
C．糊粉层
D．胚
22、1IU维生素D3相当于______μg维生素D。
A．0.025
B．1
C．10
D．20
E．40
23、属于热稳-定型类胡萝卜素的是____
A．β-胡萝卜素 B．叶黄素 C．黄体素 D．玉米黄素
24、婴幼儿缺乏维生素D可引起____
A．佝偻病 B．骨质软化症 C．骨质疏松 D．夜盲症 E．脚气病
25、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为____
A．≥10.5% B．≥11.2% C．≥12.2% D．≥13.2%
26、膳食中蛋白质、酒精和膳食纤维产热系数分别为____kcal/g。
A．4、2、7 B．4、7、2 C．7、2、4 D．7、4、2
27、下列液体中不含消化酶的是____
A：胃液
B：胆汁
C：胰液
D：肠液
28、超过标准体重____时为轻度肥胖。
A．20%～30% B．50%以上 C．30%～50% D．40%～50%
29、头发样品收集的正确方法是剪取被测者____从发根部起2～3cm的头发。
A．枕部发际处至耳后 B．后脑勺至耳后 C．头顶至前额 D．耳后部
二、多项选择题（共 29 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、按照加工工艺的不同，乳粉分为____
A．调制乳粉 B．全脂乳粉 C．脱脂乳粉 D．发酵乳粉 E．稀乳油粉
2、下列哪些措施可安全有效预防学龄前儿童维生素A缺乏____
A．每天进食新鲜水果 B．每天进食牛奶和鸡蛋 C．在医生指导下补充鱼肝油 D．每天摄入一定量深绿色或红黄色蔬菜 E．每周进食1次动物肝脏
3、类脂主要包括____
A．磷脂 B．甘油三酯 C．固醇类 D．饱和脂肪酸 E．不饱和脂肪酸
4、主要含硒的酶有____
A．胃蛋白酶 B．谷胱甘肽过氧化物酶 C．碘甲腺原氨酸脱碘酶 D．碳酸酐酶 E．淀粉酶
5、含碳水化合物丰富的食物是____
A．谷类 B．薯类 C．根茎类蔬菜 D．叶类蔬菜 E．豆类
6、计数资料是指____
A．将观察单位按某种属性或类别分组，然后观察单位个数的资料 B．一般为无序变量 C．观察单位个数所得的资料 D．如缺乏病人数等 E．一般有单位为有序变量
7、下列哪种植物性食物含微量元素硒较多______。
A．胡萝卜
B．萝卜
C．南瓜
D．藕
E．大蒜
8、在人群中，不同的____都会使其对营养素的需求存在差异。
A．性别 B．年龄 C．体型 D．活动状态 E．生活状态
9、下列关于挂糊说法正确的是__。
A．防止原料直接面对高温
B．挂糊纯粹是口感需要
C．挂糊对营养素无任何作用
D．挂糊纯粹只是一种加工手段，与营养无关
10、人体的能量消耗包括以下哪些方面____
A．基础代谢 B．食物特殊动力作用 C．儿童和生长发育 D．体力活动
11、谷物中的____普遍较低，宜与豆类和动物性食物混合食用
A．丙氨酸 B．精氨酸 C．赖氨酸 D．苯丙氨酸
12、急性胃炎缓解期，采用____饮食。
A．低盐 B．低脂 C．少渣 D．高食物纤维 E．半流
13、下列对蔬菜的加工，不合理的选项是____
A．先切后洗 B．先洗后切 C．洗时加碱 D．只择不洗
14、下列关于道德的说法中，正确的有__。
A．道德是处理人与人之间关系的强制性规范
B．道德是人区别于动物的根本标志
C．道德对人的要求高于法律
D．道德从来没有阶级性
15、下列____标准与学校营养餐有关。
A．《关于推广学生营养餐的指导意见》 B．《中国居民膳食营养素参考摄入量》 C．《中国学生营养餐指导规范》 D．《推荐的每日膳食营养素供给标准》 E．《学生营养午餐供给量》
16、评价蛋白质营养价值的指标包括____
A．蛋白质含量 B．蛋白质消化率 C．蛋白质利用率 D．氨基酸评分 E．生物价
17、关于开场介绍，做法正确的是____
A．自我介绍、解释调查目的 B．强调被访谈者的情况或意见非常重要 C．鼓励被访谈者表达真实意见或看法 D．建立友善的气氛和对访谈内容的保密 E．对于做笔记和使用录音笔，需要征求被访淡者的同意
18、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为____
A：货架时间
B：加工方式
C：微生物
D：食品性质
19、尿液用于营养评价的意义在于____
A．用于测定人体蛋白质的需要量和氨基酸代谢实验 B．用于测定水溶性维生素的耐受实验和研究水溶性维生素的需要量 C．用于评价矿物质的代谢 D．用于评价机体水溶性维生素的营养状况 E．用于研究人体矿物质的需要量
20、妇女孕中期需要注意补充的微量元素是__。
A． 铁
B． 锌
C．糖
D．维生素A
21、不属于食物中毒的为____ 。
A．暴饮暴食引起的肠胃炎 B．寄生虫病 C．痢疾 D．霉变甘蔗中毒
22、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH____时鲜味最强。
A．6.0 B．7.0 C．7.5 D．8.0
23、一个完善的营养教育项目应该包括____
A．了解教育对象 B．制订营养教育计划 C．教育前期准备 D．确定营养教育途径和资源 E．实施营养教育计划并进行效果评价
24、关于膳食史法的描述正确的是____
A．可以进行具有代表性的膳食模式的调查 B．样本量大 C．费用低 D．使用人力多 E．会影响调查者的膳食习惯和进餐方式
25、根据皮褶厚度可以推算人体密度__。
A．D=c－m×(log皮褶厚度值)
B． D=c＋m×(log皮褶厚度值)
C． D=c×m×(log皮褶厚度值)
D．D=c÷m×(log皮褶厚度值)
26、膳食中蛋白质、酒精和膳食纤维产热系数分别为____kcal/g。
A．4、2、7 B．4、7、2 C．7、2、4 D．7、4、2
27、下列液体中不含消化酶的是____
A：胃液
B：胆汁
C：胰液
D：肠液
28、超过标准体重____时为轻度肥胖。
A．20%～30% B．50%以上 C．30%～50% D．40%～50%
29、头发样品收集的正确方法是剪取被测者____从发根部起2～3cm的头发。
A．枕部发际处至耳后 B．后脑勺至耳后 C．头顶至前额 D．耳后部下载本文
