一、目的和依据

为了在发生突发事件时部门能及时、有效地组织救援，把损失减少到最小，根据《中华人民共和国突发事件应对法》和餐饮部的要求，结合部门实际情况，拟定本预案。

二、机构设置

为了能充分保证本预案的实施，把责任落实到各责任人，特成立突发事件应急处置小组

1、突发事件应急处置小组成员名单：

组长：部门经理

副组长：厨师长  部门副经理 前厅主管

成 员：各区域主管

2、小组各成员职责：

组长：负责突发事件应急处置小组的组织、指挥、协调；

副组长：负责突发事件应急措施落实情况的检查、指导；

成员：负责所辖区域应急措施的落实、救援组织和善后处置，协助小组处置各类突发事件。

三、停水应急措施：

 1预知停水：

 1）在得到指定时间段停水时，餐饮部应急领导小组要指挥安排水源的储备。

2）组织各岗位对可用容器进行蓄水，并联系采购部或者相关部门对桶装饮用水的储备。

3）在食品加工流程中，原料的清洗、初加工可以用蓄备的生活用水。

4）食品的烹调，主食制作等必须使用饮用水。

5）工作结束后对液化气的储备等相关工作进行续备，并有应急预案小组进行检查落实

2.临时停水：

1）在日常工作中餐饮部需要储备10桶左右的桶装饮用水。

2）临时停水，在动用储备水的同时，组织人员进行外运水源。

3）外运水源的使用只能作为原料的清洗，初加工，不得作为烹调和直接食品制作。

4）工作结束后对液化气的储备等相关工作进行续备，并有应急预案小组进行检查落实

四．停电

厨房必须储备15KG液化气至少两瓶。猛火灶三台。

1）．预知停电；对于预知停电，餐饮部可预先采用储备的猛火灶进行烹饪工作。工作结束后对液化气的储备等相关工作进行续备，并有应急预案小组进行检查落实。

2）．临时停电，应急小组负责人立即组织人员进行猛火灶的安装，在最短的时间内投入使用，工作做到井然有序。工作结束后对液化气的储备等相关工作进行续备，并有应急预案小组进行检查落实

五、火灾

　1、灭火原则：

　1）先救人后救火，尽量避免人员伤亡。

　2）首先疏散易燃易爆化学物品，以避免火势扩大。

　2、各岗位应急程序：

　 1）火灾现场第一发现人发现烟火时，立即拨通酒店消防值班室电话（xxx）向消防值班人员报告，并说明自己的姓名、职务、失火地点、火势大小。

　 2）按响离自己最近的紧急报警器（手动报警按钮）。

　 3）用最近的灭火器材阻止火势蔓延。

   4）当餐饮部发生火警时，消防控制中心接警后，须立即立即赶赴现场查看，确认发生火灾后应立即通知消防控制中心.

   5）消防中心接到火灾确认信息后，应马上告知总机通知突发事件应急处置小组成员到消防中心组成灭火指挥部。同时，通知当班安保领班组织安保员按火场岗位安排开展疏散、灭火、救援工作；

   6）消防中心及时向总指挥（总经理）汇报火势情况，并按照总指挥的指示及时报警；

   7）值班安保在控制闲杂人员进入的同时引领消防车进入起火地点.

   8）餐饮部在接到报警的同时应立即组织义务消防队员准备疏散用湿毛巾送往火场。

   9）餐厅经理向全体人员通告火情，调节控制好大厅和包厢以免造成混乱场面。

   10）指派专人组织用餐人员疏散，让用餐人员不要惊慌；有秩序地疏散出去，到集合点集中。 

   11）派人对餐厅和每个角落进行检查，看是否有未熄灭的蜡烛、固体酒精炉、烟头等物要将它们彻底熄灭，抢救贵重物资。 

   12） 最后切断电源离开。

3、疏散方法及注意事项

   1）疏散的唯一途径是消防楼梯。 

2）一般情况下，要使用最近的楼梯疏散。如果某楼梯被烟雾封住时，尽可能使用其他楼梯疏散。因为疏散楼梯有正压送风和排烟功能，疏散时比较安全。 

   4）进入疏散楼梯后，要沿着楼梯往下走。不要因为下面的烟雾大，而试图往上走。 

   5）如果走廊里充满烟雾，要注意寻找紧急的指示灯，朝着指示灯的方向走，千万不能搞错方向。 

   6）当直立行走困难时，应弯腰前进或跪在地下爬行。因为在底部保留着一部分新鲜的空气。 

   7）其他各楼在一层有直接通到楼外的安全门，要记住到一层后应该要往楼外走，不要再沿楼梯走到地下室。 

   8）疏散到楼外后，请到餐厅前草坪集合，不要随便离开。 

4、疏散集合地点：酒店前坪空地。 

   1）对疏散出来的客人请甲方负责人逐一进行清点，一个也不能漏掉。 

   2）要加强集合点周围的警卫工作，确保客人的财产安全，防止有人捣乱、进行破坏。 

7、现场指挥者要求： 

  1）由最早赶到现场的最高职务者担任灭火指挥员，灭火指挥员职务由高到低排列顺序为：总经理、副总经理、保安部经理、工程部经理、值班经理各部门经理、依次类推。 

  2）总指挥者应携带可变的对讲机，根据火势的大小，火情性质进行分工，指挥各组进行灭火，控制火势，疏散人员，抢救物资，做好警卫警戒等。 

  3）总指挥员如预料或确定火灾不能自行扑灭，应立即指示总机值班员向火警台“119”报警。 

5、其他人员： 

  1） 未接到撤退指令，不得离开各自岗位。 

  2） 保持镇静，不得奔跑或有惊扰客人的任何举动。 

  3） 非必要不得使用酒店电话，以免干扰指挥灭火和疏散通知。 

6、灭火战斗后工作：

  1）指挥员必须吩咐有关人员搞好现场警卫工作，保护好现场，防止死灰复燃及现场遭受破坏。 

  2）保安部安排消防人员或协助上级有关部门进行现场勘察，以及各项调查处理。 

  3）部门进行人员集结，清点部门人员有无缺少。 

  4） 各级领导迅速组织所属人员撤离现场。 

 7、要求： 

  1）一切行动听指挥，做到令行禁止、雷厉风行、协调一致，严禁发生人为的技术规范伤害和伤亡。 

  2）全体员工要提高安全意识，熟悉此预案的赋予所任务和职责，打有准备之仗。

六、食品卫生中毒事件应急措施

  1）、在酒店内发现任何人有中毒症状，无论是误服或故意服毒，应立即报警，并向总经理汇报。

  2）、由前厅负责人或餐饮负责人拨打急救中心电话“120”呼救，等待医务人员求援；

  3）、经警方同意后查看中毒者证件等物品，由警方通知中毒者的单位或亲友；

  4）、保护中毒者所在现场，不要让任何人触摸有毒或可疑有毒的物品（如：药物、容器、饮品及食物、呕吐物等）；

  5）、将中毒者的私人物品登记、保管或按警方要求交给警方，并签收。        

  6）、将有关资料（警车、救护车车号；到达及离开的时间、警方负责人姓名等资料）登记备案；

  7）、发现投毒者或可疑人员时立即滞留，交警方处理；

  8）、属在酒店用餐客人的，除做好以上工作外，还应把客人用餐的菜肴和餐具及残渣封存，交由警方化验、鉴定。

七、在以上突发事件范围以外的特殊事件的应急处理参照以上措施进行安排。

八、此预案的演练由部门突发事件应急处置小组负责组织、实施。

餐厅、厨房的防火措施

　　1. 餐厅内禁止拉接临时用电线路，所有线路和电气设备均应由正式电工敷设安装。

　　2. 餐厅必须留足通道，并保持通道及进出口畅通无阻。

　　3. 使用蜡烛照明时，必须把蜡烛固定在不燃物制作的基座上，并不得靠近可燃物。

　　4. 供应火锅，最好使用电磁炉、固定酒炉，不要使用液体酒精炉、木炭炉、液化炉。

　　5. 定期检查易燃气体管道、接头、仪表阀门，防止泄漏；发现泄漏时，首先要关闭阀门，及时通风，严禁明火和启动各种电源开关。

　　6. 厨房内的电气机械设备不得过载运行，并防止电器设备和线路受热、受潮、腐蚀、摩擦等损毁。

　　7. 油炸食品时，锅内的油不得超过2/3，以防溢锅引起火灾。

　　8. 厨房工作结束后，应及时关闭电源、气源，检查无误后方可离开。

　　9. 厨房应按有关规范配备相应灭火器材，除配备ABC类干粉灭火器外，还应配备石棉毯等简易灭火器材。下载本文