一、注重人员管理和培训

另外，酒店在人力资源管理过程中，可以考虑学习运用国外酒店所实施的人性化管理的细节方法，可以避免多走弯路。员工是资产和资源，而不是成本和费用，整个餐饮系统的人员管理都要围绕怎样充分利用“人”这一核心资源展开的。具体来说就是，企业的一切管理活动都围绕怎样识人、选人、用人、育人、留人而展开。在未来激烈的人才竞争中，只有真正实现了人性化管理的酒店才能取胜，才能在激烈的竞争中立于不败之地。所以我们要争取做到使我酒店的人力资源管理工作拜托以“事”为中心的管理模式，坚持以人为本的原则使酒店加强自身的内部凝聚力，提高酒店的竞争力，必然成为一种趋势。

将“员工第一”的理念落到实处，尊重员工，善待员工。那些看起来很不起眼的普通的员工，主宰着企业的命运，把握着企业的兴衰。员工并非简单的劳动成本，而是可持续发展的人力资源和可不断产生回报的人力资本。要多和员工沟通，倾听他们的意见、关注他们的想法。各级管理者要公开表示对员工的关心和支持，让员工明白，他们对于所在部门和整个企业的成功至关重要。务必向员工传递出一个重要的信息：他们很重要，酒店很重视他们。就像里兹-卡尔顿酒店集团的格言说的：We are ladies and gentlemen who serve the ladies and gentlemen。如果能使这一宗旨深深地渗透到公司的每一管理层，使员工受到尊重，那么他们会对工作更有信心、感兴趣，并对自己的工作满意。

二、 管理制度

餐饮的管理制度是一个餐厅的生命，当今社会是知识经济时代，管理越来越为企业所重视。管理水平的高低直接影响着餐厅的经营效益。故“管理出效益”是硬道理，在制订日常的管理制度时应着重考虑以下三个方面事宜。

1．人力资源方面：包括：用工制度、薪金制度、激励制度等；

 2．经营销售方面：包括销售对象、促销方式、菜品特色、服务特色，创新要求；

 3．财务成本方面：包括采购制度、成本控制方法、资产管理制度；

根据以上三点真正做到“人人有岗位，办事有依据，行动有目标，工作有效益”。而做好经营运作计划是餐饮能否成功的重要关键。因此在制订经营运作计划时应考虑如下因素：

 1．营业收入方面：食品、酒水、香烟、物品；

 2．经营成本方面：各经营项目的成本办公、通讯、运输、洗涤、垃圾处理、装饰、设备维护等等；

 3．人力费用方面：工资、劳保（医保）福利、培训费用、食（宿）费用、制服费用（包括洗涤）等；

 4．能源费用方面：水、电、燃油、燃气、排污、有线电视等费用；

 5．设备维护方面：各类设备的大修、检测、常规维护等。

对本地区的餐饮市场进行有效的综合调查，根据调查获取第一手详细资料。然后测算出餐厅的经营方法，制定与本餐厅切合实际的营业收入指标、成本费用指标、利润指标等各种经营指标。

三、人员配备

厅业经营成功与否，在硬件已成为定局以后，就取决于餐厅的管理人员。怎样使餐厅运营起来？这就是一个用人的问题。而用人首先要制订用人计划，对各岗人员要有目的去选择和利用。本餐厅设餐管事部经理、餐厅经理、厨房总厨、餐饮部经理，各负责人负责制定各自用人计划。

制订出一套适合本餐厅的人力组织结构体系。其内容主要为：

 1．每一位员工都有自己的工作岗位名称、职级、配合人员、工作职责范围、工作质量标准；

 2．详细说明各部门人员之间的隶属关系，并实行逐级汇报，逐级负责制的工作方式；

 3．制定严格的培训计划，包括日常培训及计划培训；

 4．明文规定每一岗位的工资收入情况及相应的激励机制；

 5．要正确树立外部顾客与内部顾客的概念。内部顾客就是直接服务客人的一线员工，作为管理层及二线部门是为内部顾客（一线员工）服务的人。为“内部顾客”服务的工作做好了，才能做好外部顾客服务的工作。

四、 市场营销及推广方面

1．树立知名度，提高本餐厅在当地餐饮市场的影响力及信誉度

餐厅在临开业前及开业后的一段时间内，要在当地具有较大影响力的媒介上做到“狂轰滥炸”式的宣传攻势，开业一段时间后，可以定期的组织一些公益性的促销或宣传活动。如：慰问当地驻军、敬老院、无偿献血等。或是在一些有纪念意义的节日，如：教师节、儿童节、护士节等节日时举办一些让利性的大促销。以此活动的名义邀请当地媒介给予新闻报道，以起到软性广告宣传及餐厅正面形象的树立之作用。

2．厨房特价

厨房可根据季节每周或每月推出一些特色菜肴或特价菜肴以此吸引或刺激顾客的消费。

3．赠品或赠券

餐厅可制作并赠送小工艺品，让顾客觉得到餐厅吃饭除了能享受多层次的气氛还能收到令人心爱的小玩意。这不仅能起到宣传作用，还能提高餐厅的档次，在发放上还可以根据消费程度的高低来决定赠品的价值与之相配。

4．建立和收集客源人事档案

建立客源档案主要是记录客人的喜好、忌讳、出生年月、公司店庆等内容。届时提前发放贺信以此来加强与食客的联系，使我们有一批稳定的客源，假如建立3000个客源档案；哪怕这3000人中一年只来消费一次，那么每天就有3000除以360等于8.3人/次，而这8.3人次的话一定会带来另外的客源。

5．创造良好的用餐环境

良好的用餐环境及气氛也能吸引客人前来消费，不要说整体，那怕就是在每一个包房的设计都有风格，就会使客人有每次来用餐都是其有赏心悦目、焕然一新的感受。

五、 挖掘酒店特色，树立酒店品牌

1． 规范服务理念，突出服务特色，由细处见真情，以真情见功夫。首先，各级管理人员制订各类标准化服务程序和服务标准，树立服务人员对客人的仁爱之心。服务员要在真正意义上了解客人，充分体现对宾客的关爱。要有换位的服务意识，替宾客着想，以特色服务来体现服务档次，以创新来给宾客“心动”的感受，温馨服务的回味。

2．保持看家特色菜品，及时开创新菜，保持各类菜品质量，展现餐饮实力

餐饮的菜系品种千变万化，这就要求餐厅要将厨师分成两类，极少数的厨师（行政总厨，各点厨师长）承担类似工业产品的设计师和工艺师的责任，主要是研究创新菜式，和制订菜肴品味质量标准，以及全程的监督实施。这些人的技能和工作态度是餐厅资产的一部分，可以考虑拥有餐厅的部分股权分红。如果厨师有修改菜式标准的建议可以提出，保未经总厨修正，任何厨师不能自行其是，这样方能保持稳定的口味及质感。下载本文