| 品 种 | 地理分布 | 体型外貌 | 生产性能 | 肉质特征 | 理化指标 |
| 延边牛 | 产于东北三省东部的狭长地带，吉林延边地区、黑龙江部分地区及沿鸭绿江一带 | 胸部深宽，骨骼坚实，被毛长而密，皮厚而有弹力。在—26℃时牛才出现明显不安，但能保持正常食欲和反刍 | 自18月龄育肥6个月，日增重为813克，胴体重265.8千古，屠宰率57.7%，净肉率47.23% | 肉红色均匀，有光泽，脂肪呈白色和微黄色，牛肉香气浓郁，纤维清晰，有韧性。肉质柔嫩多汁，鲜美适口，营养丰富 | 延边黄牛（外脊）：水分含量≤72.8%；粗蛋白含量≤23.5%；粗脂肪≥4.5%；灰份≤2.0%；谷氨酸含量≥12.5%；油酸的含量≥38.0%。富含28种氨基酸 |
| 鲁西牛 | 产于山东省西南部的菏泽和济宁两地区。 | 其体躯高大，结构匀称，健壮威武。鲁西牛在冬季－5℃～－10℃以下的条件下，要求有严密保暖的厩舍，否则严冬易发生死牛现象。 | 18月龄的阉牛平均屠宰率57.2%净肉率49.0%。成年牛平均屠宰率58.1%，净肉率为50.7% | 肉质良好 | 鲁西黄牛肉质的主要化学成分是：水分占72.97%，蛋白质占21.21%，脂肪占4.%，灰分占1.18%；氨基酸含量测定，必需氨基酸含量为30.975％（赖氨酸的含量为5.295％），非必需氨基酸为34.185％。 |
| 秦川牛 | 产于陕西省号称“八百里秦川”的关中平原而得名。 | 结构匀称，皮薄毛细，被毛紫红色。适宜在年平均气温13.0℃地区饲养 | 6～18月龄阉牛日增重0.7公斤，18月龄屠宰体重一般可达400公斤，平均屠宰率达58．3%，净肉率50．5%。 | 肉质细致，瘦肉率高，大理石纹明显。 | 秦川牛臀肌中氨基酸平均为92.37%,其中必须氨基酸含量为43.22,赖氨酸含量达 9.59 %,比 牦牛 (7.86 )、日本牛(9.12 )和德国巴伐利亚红白花阉牛(8.58 )均高 |
| 南阳牛 | 产于河南省南阳地区，其中心产地在河南省的白河和唐河流域广大平原地区。 | 体型高大，皮薄毛细，肌肉发达，蹄形圆大。适宜在年平均气温12℃—16℃之间生活，在外界气温为-8℃以下时难以适应。 | 肥育7～8个月体重可达441.7千克，平均日增重公牛为813克，屠宰率为55.6%，净肉率为46.6% | 南阳牛肌肉丰满，肉质细嫩，颜色鲜红，大理石样花纹明显，适口性极强，被中外专家称为“理想肉品” | |
| 晋南牛 | 产于山西省西南部汾河下游的晋南盆地。 | 体躯高大结实，具有役用牛体型外貌特征。适宜在－4℃以上地区饲养。 | 6个月平均日增重961g，屠宰率60.95%，净肉率51.37%。 | 肉质鲜美 | |
