胆结石患者要注意不吃以下食物：
高胆固醇食物：如动物内脏、蛋黄、松花蛋、鱼子以及巧克力等。绝对禁止食用，因为这些食物会增加胆汁中胆固醇的含量，可能加重胆结石。
高脂肪食物：如肥肉、猪油、油煎油炸食品以及油多的糕点等。避免摄入过多，因为高脂肪食物会引起胆囊收缩，可能导致疼痛和炎症。
易产生气体的食物：如马铃薯、甘薯、豆类、洋葱、萝卜、汽水饮料，以及酸性的果汁、咖啡、可可等。禁食这些食物，因为它们可能导致腹胀和不适。
辛辣刺激的调味品：如辣椒、辣椒油、五香粉、胡椒面等。避免食用，因为它们可能刺激胆囊，引发胆绞痛。
加工食品和高糖分食物：尽量避免食用，因为这些食物通常含有不健康的脂肪和添加剂，可能对胆结石患者不利。
烟酒和刺激性饮品：如酒、咖啡等。避免摄入，因为这些饮品可能刺激胆囊，导致胆汁排出困难，诱发胆绞痛。
此外，胆结石患者还应注意维持理想体重，保持运动习惯，注意饮食安全卫生和定时定量，避免暴饮暴食和长时间坐姿工作，以及积极治疗便秘等症状。
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