保存鲜牛肉有多种不错的办法。冷藏保存是较为常用的方式。将鲜牛肉用保鲜膜或保鲜袋包好，尽量排出空气，防止串味和细菌进入，放在冰箱冷藏室，温度调至0 - 4℃，这样能保存1 - 2天，可保持肉质的新鲜度和一定的水分，适合短期内就会食用的情况。
冷冻保存能延长保存时间。先把鲜牛肉切成合适大小，方便后续取用，再用保鲜膜包裹多层，或装入密封袋，挤出空气后放入冰箱冷冻室，温度调至 -18℃以下，能保存3 - 6个月。不过冷冻后的牛肉口感可能会有所变化。
还可以采用腌制保存。把鲜牛肉切成小块，按每500克牛肉加入15 - 20克盐的比例，再加入适量花椒、八角等香料，充分揉搓均匀，让盐分和香料渗透到肉里，放在阴凉通风处腌制，能保存数天，腌制后的牛肉别有一番风味，可用于烹饪多种菜肴。详情
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