要把猪蹄子收拾干净，可按以下步骤操作。
先将猪蹄表面的杂毛处理掉。可以用镊子直接拔除明显的长毛；对于细小的绒毛，用火烧的方式，将猪蹄放在炉灶火上均匀烤一遍，让绒毛碳化，之后用刀刮去焦黑部分，这样能去除绒毛并使猪蹄表皮更干净。
接着处理猪蹄内部。把猪蹄放在清水中浸泡1 - 2小时，期间换几次水，让血水渗出。之后将猪蹄冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，进行焯水。水开后煮5 - 10分钟，会出现很多浮沫，这是猪蹄中的杂质和血水，用勺子将浮沫撇净，捞出猪蹄，用热水冲洗干净，注意不能用冷水，否则会使猪蹄肉质变紧，影响后续炖煮。
最后清理猪蹄表面的污垢。用钢丝球或百洁布，仔细擦拭猪蹄的各个部位，尤其是褶皱处，把表面的污垢彻底清洗掉，这样猪蹄就收拾干净了，可以进行后续烹饪。详情
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