车厘子长久保鲜背后有多个原理。低温环境能降低车厘子的呼吸作用和新陈代谢速率，减少营养物质消耗，延缓果实成熟衰老进程，抑制微生物生长繁殖，延长保鲜期。一般将其贮藏在0 - 4℃环境中。
适度的湿度条件也很关键。车厘子含水量高，若环境湿度过低，果实水分易散失，导致皱缩干瘪；湿度过高则利于微生物滋生引发腐烂。维持相对湿度在 90% - 95%，可保持果实新鲜饱满。
气调保鲜原理也常被运用。通过改变贮藏环境气体成分，降低氧气浓度、增加二氧化碳浓度，抑制车厘子呼吸作用，减少乙烯等催熟激素产生，从而延长保鲜时间。比如将氧气浓度控制在 3% - 5%，二氧化碳浓度控制在 5% - 8% 。
此外，一些保鲜技术还会通过抑制微生物来实现长久保鲜。比如采用杀菌处理，减少车厘子表面微生物数量，防止微生物分解果实组织导致变质，进而让车厘子在较长时间内保持新鲜状态。详情
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