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腐乳呈现出发霉状态还能不能吃下去？
2025-02-05 02:35:55 责编:小OO
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腐乳发霉能否食用需分情况判断。传统工艺制作的腐乳，表面会有一层白色或浅黄色的绒毛状菌丝，这其实是毛霉菌的菌丝，是正常现象，这种情况下腐乳可以食用，毛霉菌在发酵过程中产生蛋白酶等多种酶类，能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的多肽和氨基酸，赋予腐乳独特的风味。

但如果腐乳表面出现绿色、黑色、灰色等其他颜色的霉斑，或者有异味、质地改变等异常情况，就不建议食用了。这些异常的霉菌可能会产生毒素，比如黄曲霉毒素，具有较强的致癌性，食用后可能危害身体健康，导致食物中毒等不良后果。详情

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