以下是几种能让莲菜不发黑的保存方法。
如果是短期保存，可将莲菜放在清水中浸泡，水要没过莲菜，并且每天更换一次清水，这样能隔绝空气，防止氧化发黑，一般可保存2 - 3天。
若想保存稍长一段时间，可把莲菜洗净，切成所需要的形状，放入开水中焯烫1 - 2分钟，捞出后迅速放入冷水中浸泡降温，然后沥干水分，装入保鲜袋或保鲜盒，放进冰箱冷藏室，能保存3 - 5天。
要是希望长期保存莲菜，可将其切片或切块后，焯水沥干，装入密封袋，挤出空气，放入冰箱冷冻室，这样能保存几个月，食用时取出解冻即可。
另外，在保存莲菜时，尽量避免使用金属容器，因为金属会加速莲菜氧化发黑，最好选择陶瓷、玻璃或塑料容器。
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