刚刚灌好的香肠有必要扎孔。灌制香肠时，肠衣内会包裹一定量的空气，如果不扎孔，在后续晾晒或煮制过程中，空气受热膨胀，香肠内部压力增大，可能导致肠衣破裂。这不仅会影响香肠的外观完整性，还可能使香肠内部肉质暴露，增加变质风险。
扎孔能让空气排出，保持香肠内外压力平衡，避免肠衣破裂。晾晒时扎孔有利于水分散发，加快干燥速度，使香肠干燥均匀，防止局部因水分残留过多而发霉变质；煮制时扎孔可防止香肠在高温下因内部压力过大而爆裂，保证煮制过程顺利，煮出的香肠形态完整，口感也更好。扎孔操作简单，用干净的针或牙签在香肠表面均匀扎孔即可，注意不要扎得过大、过深，以免影响香肠品质。详情
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