榴莲果皮出现黄色，通常是成熟的标志之一。一般来说，当榴莲的果皮从青绿色逐渐转变为黄绿色，说明榴莲在逐渐成熟。不过，不能仅靠果皮颜色判断，还需结合其他特征，比如果刺，成熟榴莲的果刺相对稀疏，相邻果刺之间距离较大，轻轻按压果刺会有弹性；再听声音，用手摇晃榴莲，有轻微的“咚咚”声，表明果肉已成熟脱离果壳。
如果通过多种迹象判断榴莲已成熟，且没有异味、腐烂等异常情况，那么是可以食用的。但要是除了果皮发黄，还发现榴莲有明显的软烂、出水，闻起来有刺鼻、酸腐气味，那么很可能榴莲已经变质，这种情况下就不能吃了，食用变质榴莲可能会引发身体不适。
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