腊肉保存采用冷冻还是冷藏方式，取决于不同需求。
冷藏适合短时间保存腊肉，一般能保存1-2个月。在0-8℃的冷藏环境下，腊肉能较好地保持原有风味和口感，微生物生长繁殖速度减缓，变质风险降低。但冷藏温度不足以完全抑制微生物活动，时间长了腊肉仍可能变质。
冷冻则更适合长期保存腊肉，可保存半年至一年。在-18℃以下的冷冻环境里，微生物活动基本停止，酶的活性也受到极大抑制，能有效延长腊肉保质期。不过，冷冻后的腊肉在食用时，解冻过程可能会使肉质结构改变，影响口感，变得相对干柴一些。
如果打算在短期内吃完腊肉，冷藏是不错的选择，能保留较好口感；若想长时间保存腊肉，冷冻方式更为可靠。
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