如果醪糟出现发酸情况，可视程度尝试挽救。
若发酸程度较轻，可把醪糟放在冰箱冷藏。低温环境能抑制微生物生长和酶的活性，减缓发酵进程，阻止其进一步发酸，一定程度上保持醪糟现有状态，还能延长保存时间。
要是发酸程度较重，可在发酸的醪糟里加入适量的食用碱。碱能中和醪糟中的酸性物质，改善口感。一般每500克醪糟加入0.5到1克食用碱，先把碱用少量水化开，再慢慢倒入醪糟中，边倒边搅拌均匀，之后尝一下，调到合适的酸碱度。
还可以将发酸的醪糟用于烹饪。比如在做红烧肉、红烧排骨等菜肴时，用醪糟代替料酒去腥增香，利用其独特风味为菜肴增添别样口感，变废为宝。详情
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