如果想让鲈鱼保持新鲜，有多种保存方法。
活养保存是较为简单的方式，若鲈鱼数量不多，可准备一个较大容器，装入适量清水，将鲈鱼放入其中，让它在水中存活。期间要保证水质清洁，适时换水，若条件允许，可使用氧气泵增氧，这样能让鲈鱼存活较长时间，随时烹饪。
冷藏保存适合短时间保鲜。先将鲈鱼处理干净，用厨房纸把鱼身水分吸干，避免水分影响鱼肉品质，再装入保鲜袋或保鲜盒，放入冰箱冷藏室，温度调至0 - 4℃。这种方式可保存1 - 2天，能较好保持鱼肉鲜嫩口感。
冷冻保存则适合长期储存。同样先把鲈鱼处理干净并吸干水分，装入保鲜袋，尽量排出空气后扎紧袋口，放入冰箱冷冻室，温度调至 - 18℃左右。在此温度下，鲈鱼可保存数月，但冷冻时间过长，鱼肉口感会受一定影响。详情
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