食用油遇到低温会出现冻住的情况。不同种类的食用油，由于其成分和脂肪酸比例不同，凝固点也有差异。
一般来说，植物油的凝固点相对较低，动物油的凝固点相对较高。例如，花生油在12℃左右就可能出现浑浊、开始凝固的现象，当温度继续降低，会逐渐完全凝固；而大豆油通常在0℃以下才会慢慢出现凝固迹象。橄榄油的凝固点在7℃至10℃之间，低温时也会变得黏稠甚至凝固。动物油如猪油，在常温下呈固态，若温度稍低，其凝固状态会更明显。
食用油冻住是正常的物理现象，并非变质。当温度回升后，冻住的食用油会逐渐恢复到原来的液态，其品质和营养价值通常不会受到影响，可以正常使用。
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