鲍鱼的尺寸通常以“头”来衡量。“头”数是指一司马斤（约604.8克 ）里所含鲍鱼的数目。三头鲍鱼意味着一司马斤里有三只鲍鱼，其个头相对较大。
一般来说，鲍鱼越大，“头”数越少，价格也就越高。 不同种类的鲍鱼在达到三头规格时大小也有差异，像皱纹盘鲍，达到三头时，其壳长可能在10 - 12厘米左右；而杂色鲍达到三头规格，壳长可能在8 - 10厘米 。不过这只是大致范围，实际尺寸还会因生长环境、养殖方式等因素有所不同。野生环境中生长的鲍鱼，因食物资源等条件影响，三头鲍鱼的尺寸和人工养殖的在同一“头”数下也会存在差别。
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