抽真空的食物选择冷藏还是冷冻存放，取决于食物的种类和预期保存时长。
对于大多数新鲜肉类、禽类和海鲜，若想长期保存，冷冻是较好选择。在冷冻低温环境下（通常-18℃左右），微生物生长和酶活性基本被抑制，能保存数月甚至更久，比如抽真空的牛肉，冷冻可存半年以上，且能最大程度保留其营养和风味。
新鲜蔬果类，部分适合冷藏。像苹果、生菜等，冷藏（0 - 8℃）能保持一定水分和脆度，延长保鲜期，一般可存放数天至几周。但有些热带水果，如香蕉、芒果，抽真空冷藏可能会发生冷害，影响口感和品质。
加工类食品，如真空包装的熟食、糕点等，冷藏能抑制微生物生长，延长保质期，通常可保存数天到一周左右；若是短期内不食用，冷冻能保存更久，不过冷冻可能影响部分糕点的口感。
干货类如木耳、香菇等，抽真空后在干燥阴凉处常温保存即可，冷藏或冷冻并非必需，不过在湿度大的地区，冷藏可进一步防潮防虫。详情
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