鸡蛋出现苦味，可能由多种因素导致。饲料因素是常见原因之一。如果鸡所食用的饲料中含有某些特殊成分，比如棉籽饼粕，其中的棉酚可能会进入鸡蛋，使鸡蛋产生苦味。此外，饲料中若含有过量的胆碱、某些矿物质或维生素添加剂，也可能影响鸡蛋的味道，导致出现苦味。
储存条件不当也可能让鸡蛋变苦。鸡蛋在高温、潮湿的环境下长时间存放，容易发生变质，内部物质产生化学反应，进而出现苦味。而且鸡蛋若与有强烈气味的物品存放在一起，异味可能会通过蛋壳的气孔进入鸡蛋，改变其原本的味道，甚至产生苦味。
母鸡自身的健康状况也会影响鸡蛋的味道。当母鸡生病，尤其是患有某些消化系统疾病时，其体内的代谢过程会受到干扰，可能会使鸡蛋产生苦味。另外，母鸡在产蛋过程中受到应激，如突然的噪音、环境变化等，也可能影响鸡蛋的风味，使其带有苦味 。详情
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