酱油既不是指老抽，也不是指生抽，而是这两者的统称。
酱油是一个大类，它包括了老抽和生抽等不同种类的调味品。老抽和生抽其实都是酱油的一种，它们只是在制作工艺、颜色和用途上有所不同。
老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，颜色较深，适合用于给菜肴着色，如红烧肉等需要上色的菜。而生抽酱油颜色较浅，适合一般烹调，可以增添食物口感，像炒菜或者凉拌菜的时候，用生抽会比较多。
所以，当你说“酱油”的时候，其实可能指的是老抽、生抽，或者更广泛意义上的各种酱油的统称。
