河南白丸子的做法如下：
1. 准备材料：
- 瘦肉2斤
- 鸡胸肉4两
- 鸡蛋5个
- 淀粉3两
- 胡椒粉少许
- 花椒粉少许
- 盐适量
- 味精一餐勺
- 香油少许
- 香菜一颗
2. 制作肉泥：
- 将瘦肉、鸡胸肉以及葱姜共同切碎，然后挤成葱姜肉泥。
3. 搅拌肉泥：
- 将肉泥加入所有辅料，再加入适量清水。
- 在大桶中向一个方向搅拌，直至肉泥上劲，即搅拌起来感觉有明显的阻力。
4. 下锅煮制：
- 锅内加清水，待锅底冒出很多小白泡泡时，开始下肉丸。
- 左手抓肉馅，用食指和拇指挤出肉丸，右手用一圆头小勺快速将肉丸切入锅中。
- 把所有肉馅挤完后，加火把锅烧开，待所有肉丸浮起时停火。
5. 过冷水：
- 准备半盆冷水，将已经熟透的肉丸放入冷水中冰一下，这样可以使肉丸更加紧实有弹性。
6. 调味盛出：
- 另起锅，加入盐、味精、白胡椒粉和适量肉丸，烧开锅。
- 加入香油和香菜，然后盛盆即可。
注意事项：
- 在搅拌肉泥时，一定要向一个方向搅拌，这样可以使肉泥更加上劲，制成的肉丸更有弹性。
- 下锅煮制时，要注意水温，待锅底冒出小白泡泡时下锅，可以避免肉丸粘连在一起。
- 过冷水是制作河南白丸子的重要步骤，可以使肉丸口感更加爽滑。
