酱油晾晒后形成的结晶主要是盐结晶。
在酱油的晾晒过程中，随着水分的蒸发，盐分会逐渐沉淀并形成结晶。这些盐结晶通常覆盖在酱油的表面，形成一层厚厚的结晶层，人们俗称它为“冰油”。实际上，这并不是酱油真正的结冰，而是盐分的结晶现象。
盐结晶的形成与酱油的酿造工艺和成分有关。传统古法酿造的酱油，经过长时间的日晒夜露，黄豆中的营养物质会分解到酱油中，同时盐分也逐渐沉淀形成结晶。这些盐结晶不仅使酱油的味道更加醇厚，还增添了独特的口感和风味。
此外，盐结晶的形态和图案也受多种因素影响，如酱油的浓度、食盐的含量、氨基酸的种类和含量等。因此，每瓶酱油形成的盐结晶都是独一无二的，具有独特的美丽和魅力。
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