牛板肠其实就是牛大肠。
“板肠”的“板”字，是整块的意思，指牛的全副大肠。这个部位油分较大，呈现红色，并具有褶皱。当直接购买熟食时，它的质地易嚼；而如果选择水煮或炒制，处理后可以看到白色的油脂，这种油脂类似于肥肉，且非常耐嚼。牛板肠因其鲜美的味道，尽管名字听起来可能有些粗俗，但它确实是一道著名的风味食材。
