新鲜松茸冷藏了8天，如果保存得当且松茸没有变质，是可以食用的。
通常情况下，松茸在冷藏条件下可以保存5至7天而保持新鲜。不过，这并不意味着超过这个时间的松茸就一定不能食用。关键在于松茸是否出现了变质的迹象。你可以通过检查松茸的外观、气味和质地来判断其是否仍然新鲜。如果松茸表面没有明显的斑点、腐烂或发霉，颜色鲜艳，且带有一种独特且清淡的香气，质地也保持一定的硬度和弹性，那么它可能仍然是安全的。
然而，如果松茸出现了明显的腐烂、异味、颜色变化或质地变软，那么就不建议食用了，因为这些都可能是变质的迹象。食用变质的松茸可能会导致食物中毒等健康问题。
总的来说，虽然冷藏可以延长松茸的保鲜期，但是超过一定时间后，其口感和营养价值可能会受到影响。因此，对于冷藏了8天的松茸，食用前一定要仔细检查其状态，确保安全后再进行烹饪和食用。
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