淀粉在农村常被称为芡粉或生粉。
淀粉是一种有机化合物，由葡萄糖分子聚合而成，是植物中碳水化合物的一种储存形式。它是通过光合作用在绿色植物细胞中形成的白色无定形物质。淀粉多存在于植物的籽粒、块根和块茎中，是主要的碳水化合物食物来源之一，在工业上也有广泛的应用。
在农村地区，人们常以芡粉或生粉来称呼淀粉，这些名称更贴近日常生活和实际应用。芡粉这个名字可能与其在烹饪中作为勾芡剂的使用有关，而生粉则可能是指其原始、未加工的状态。
此外，淀粉的种类很多，根据来源不同，有土豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉等，它们在烹饪和食品加工中有各自独特的应用。
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