皮蛋剥开后有黑点，一般来说不建议食用。
这些黑点可能是因为在制作过程中，蛋白质与某些成分反应后形成的色素沉淀。尽管这些黑点在某些情况下可能是正常的，但如果黑点较多且分布不均，很可能是因为皮蛋在保存过程中受到了细菌污染或出现了变质。
具体来说，这些黑点可能是由于皮蛋中的蛋白质分解产生的硫元素与金属离子反应的结果。这样的皮蛋如果食用，可能会增加肝肾的负担，长期大量食用还可能出现一系列不适症状。
此外，如果发现黑点的同时还伴随有异味或其他异常现象，这更是皮蛋可能已经变质的明确信号。变质的皮蛋食用后可能导致消化不良或食物中毒，因此出于安全考虑，建议不要食用有黑点的皮蛋。
总之，为了确保食品安全和健康，如果发现皮蛋剥开后有黑点，最好不要食用，避免潜在的健康风险。
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