腊肉长霉了不能吃。
腊肉是一种经过腌制和风干处理的肉类食品。如果腊肉长霉，通常是因为储存条件不当或时间过长。这些霉菌可能是无害的，也可能是有害的，但即使是无害的霉菌，其生长也会影响腊肉的口感和品质。更重要的是，有害的霉菌，如黄曲霉、青霉等，可能会产生有毒代谢产物，如黄曲霉毒素，这是一种强致癌物质。因此，一旦发现腊肉长霉，为了健康考虑，应立即丢弃，避免食用后对人体健康造成威胁。
此外，为了防止腊肉长霉，应将其存放在干燥、通风的环境中，可以用干净的纸包裹后放入密封袋或真空袋中保存，也可以放入冰箱冷藏，以延长其保质期并保持口感。同时，食用腊肉时要适量，因为腊肉本身含有一定的亚盐成分，过量食用可能对健康产生不良影响。特别是患有高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病的患者，应避免食用腊肉。
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