香菇长时间存放有多种办法。
冷藏保存是较为常见的方式。先把新鲜香菇表面的杂质清理干净，随后用厨房纸吸干多余水分，放入保鲜袋或保鲜盒中，密封好后放进冰箱冷藏室，温度调至 2 - 4℃，这样能保存 1 - 2 周。
冷冻保存也可行。将洗净晾干的香菇装入密封袋，尽量排出空气后放入冰箱冷冻室，温度设置在 -18℃左右。这种方法能让香菇保存几个月，食用时无需解冻，直接烹饪即可。
还可以将香菇制成干制品保存。把香菇洗净，菌盖朝上摆放在通风良好、有阳光的地方晾晒，或者用烘干机在 50 - 60℃烘干。待其完全干燥后，装入密封容器，置于阴凉干燥处，能存放半年以上。
此外，用盐水浸泡保存也能延长香菇存放时间。把香菇放入浓度为 10%的盐水中，浸泡 15 - 20 分钟后捞出沥干，再装入保鲜袋放冰箱冷藏，可保存数天。详情
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