智利车厘子保鲜技术主要包括水冷处理、清洁消毒、分拣挑选、气调包装、冷藏集装箱和实时监控等步骤。
首先，车厘子在采摘后的3-4小时内会进行水冷处理，即快速放入0-1℃的冷水中“预冷”，有效去除果实的“田间热”，降低车厘子的温度，从而减缓其新陈代谢速率，延长保鲜期。
接着，车厘子会使用酸性溶液等食品消毒剂进行清洗消毒，以清除果实表面的灰尘、细菌和其他微生物，降低在运输过程中因微生物滋生而导致果实腐烂变质的风险。
然后，通过机器分级和人工分拣，挑选出品质上乘的车厘子进行包装，同时剔除坏果、劣果，确保每一批次车厘子的品质。
在包装过程中，智利车厘子会采用气调包装技术，将原本接触车厘子的氧气置换成氮气以及二氧化碳的混合气体，以抑制细菌和霉菌的生长，减弱车厘子的呼吸作用，从而减少营养物质的消耗，延长保鲜期。
此外，车厘子还会被放入带有冷藏功能的集装箱中，在整个海上运输过程中，集装箱的温度保持在0-1℃左右，为车厘子提供适宜的低温储存环境。同时，通过智能手机等设备对温度进行实时监控，确保温度始终保持在适宜的范围内。
除了上述保鲜技术外，智利车厘子的品种特点也有利于保鲜。例如，智利海运过来的车厘子一般都是皮厚肉硬的品种，相比其他皮薄的樱桃品种更耐贮藏和运输。
总的来说，这些保鲜技术共同作用，使得智利车厘子能够在海上运输20多天而不坏，保持其新鲜度和口感。
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