榴莲果皮出现黄色，不一定就表示成熟到可以吃的状态。
一般来说，当榴莲果皮从青绿色逐渐转变为淡黄色时，是榴莲开始成熟的一个迹象。不过，判断榴莲是否成熟可食用，不能仅看果皮颜色。如果果皮只是部分呈现黄色，其他部分仍为深绿色，内部果肉可能并未完全成熟，吃起来或许口感不佳，有生硬、发涩之感。
除了看颜色，还可以通过捏相邻的尖刺判断。若两根尖刺轻松靠近，说明榴莲较软，成熟度较好；也可观察果柄，果柄粗壮且新鲜，表明果实状态不错，若果柄干枯，可能成熟度过度或保存不佳。另外，有浓郁且醇厚的香味，是成熟的信号，若有酒精味，则可能成熟过度甚至变质。轻摇榴莲，有轻微动感，代表果肉已脱离果壳，成熟度较高。详情
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