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点豆花用的胆水是由什么构成的
2025-01-29 03:20:17 责编:小OO
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胆水即卤水，主要成分包含氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等。

氯化镁在点豆花过程中发挥关键作用，它能让豆浆中的蛋白质分子相互聚集、交联，形成网状结构，使豆浆逐渐凝固成豆花。硫酸钙也是常见凝固剂，同样可促使蛋白质凝固，而且使用硫酸钙点出的豆花口感较为嫩滑。氯化钙也有类似作用，能帮助豆浆凝固。氯化钠则可调节卤水的离子强度和渗透压，辅助蛋白质凝固，还能一定程度上提升豆花风味。

不过，胆水含有较多重金属离子，过量摄入会危害人体健康，在使用胆水点豆花时要严格控制用量。详情

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